lundi 10 mars 2008
Yassa de poulet (recette sénégalaise)
Dimanche, j'ai eu une envie soudaine de partir vers des contrées africaines. Ni une, ni deux, j'ai sorti mon nouveau livre (Cuisine actuelle de l'Afrique noire, First éditions), ai choisi de faire ce plat qui est l'un des plus connus avec le Mafé et ai envoyé l'Homme faire 2, 3 courses. Il s'agit d'un plat aux saveurs aigre-douces originaire de la région de Casamance, au Sénégal.
Voici le résultat:
Ingrédients (pour 6 personnes):
J'ai suivi la recette à la lettre.
- 1 gros poulet d'environ 1,8 kg.
- 12 oignons.
- le jus de 6 citrons verts.
- 1 tomate.
- 2 carottes.
- 150 g d'olives vertes dénoyautées.
- 1/2 L d'huile de tournesol (la prochaine fois, j'essaierai avec l'huile d'arachide).
- 3 cubes de bouillon KUB or.
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
- 1 bouquet garni.
- sel, poivre (et vinaigre blanc au cas où il n'y aurait pas assez de sauce).
Préparation:
1- Epluchez les oignons, coupez-les en 2 puis en fines lamelles. Réservez.
2- Coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez avant de faire frire quelques minutes dans de l'huile très chaude. Retirez et réservez. Ne gardez que 5 cuillères à soupe d'huile dans votre fait-tout.
3- Mondez et épépinez la tomate, coupez-la en 2. Mettez-la dans l'huile avec les oignons et les cubes de bouillon culinaire. Faites revenir et laissez les oignons ramollir à feu vif en remuant régulièrement. Ajoutez le bouquet garni.
4- Lavez les olives pour en retirer toute la saumure.
5- Dès que les oignons ont un peu réduit et changé de couleur, baissez le feu et ajoutez la moutarde, les olives, et les carottes coupées en dés. Mélangez. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet et le jus des citrons. Ajoutez du sel si besoin. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, les oignons doivent complètement ramollir.
Il est inutile d'ajouter de l'eau pour la cuisson, c'est les oignons qui vont rendre du jus. Si vous n'en aviez pas assez au final, ajoutez un demi verre à moutarde de vinaigre blanc à la préparation.
Servez avec du riz (moi j'ai utilisé du riz thaï à défaut d'avoir du riz cassé).
Verdict: si la préparation est assez longue et même si j'ai versé toutes les larmes de mon corps avec tous ces oignons ;)), cela vaut vraiment le coup. Une vraie découverte culinaire!
Commentaires
Un classique de la cuisine sénégalaise dont je ne me lasserai jamais!
ça m'a l'air tout à fait déspaysant ce jolie plat...à tenter donc !
hum c'est à kel heure le repas!!!!
mort de rire avec les oignons bienvenue alors au club des yeux explosés! car idem jai pleuré à nen plus finir et cette odeur dognons qui restent collés au mur grrrr ais ce plat est trop bon; la prochaine fois jessaie ta recette
bibizzzz
Bravo car le poulet yassa n'est pas facile a faire. c'est vrai que 12 oignons c'est pas dla tarte lol. Une vraie découverte a tester... (tiens en voyant le commentaire de Jihène ça me rapelle que sur son blog aussi j'ai vu ce plat, alors a force de lire et voir vos résultats en image, obligé il faut que j'essaie) :)
J'adore le poulet yassa... Et ta recette est similaire à la mienne. Mais éplucher tous ces oignons me décourage ! Du coup, ça fait un moment que je n'en ai pas fait. Je vais m'y remettre, c'est trop bon!
Bizzz
huuuuuum!! ton plat devait être délicieux!
Après l'essai magrèb pourquoi pas une tentative sénégale ?
j'aimerais me mettre à la cuisine de l'afrique noire, ta recette me rappelle cette envie
C Georgiana d'un Diner Presque Parfait!
Ola!
Pour te repondre, je ne saurai te dire si ma recette est la plus fidele!
Ma mere me disait encore vendredi au telephone qu'on peut mettre des carottes comme dans ta recette. Par contre la tomate a mon avis n'a rien a faire dans un poulet yassa :-) meme si ca ne doit pas etre mauvais!!
En ce qui concerne l'ail et le gingembre, j'avoue que moi j'en mets presque a toutes les sauces: je trouve qu'il n'y a rien de tel pour bien assaisonner une viande :-)
A bientot!
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