mercredi 28 mai 2008
"Rêve d'Orient" (Flan à l'amande et à la fleur d'oranger)
Aujourd'hui une petite recette tirée du livre "Agar-agar" de Cléa. C'est la 2ème que je teste après la panacotta.
Pourquoi cette recette? Vous connaissez mon goût pour les pâtisseries maghrébines alors comme elle comprend de l'amande et de la fleur d'oranger, je me suis laissée tenter. Je ne connais pas trop la cuisine végétarienne et encore moins végétalienne, ce petit livre est une bonne initiation car on apprend à utiliser des purées d'oléagineux, des sirops divers (riz, agave,...), le soja sous toutes ses formes,....
Pour ceux qui ne savent toujours pas ce qu'est l'agar-agar, sachez qu'il s'agit d'une poudre d'algue rouge japonaise au fort pouvoir gélifiant avec un apport calorique proche de zéro! Parfaite pour celles et ceux qui comme moi n'utilise pas de gélatine animale (beurk!).
Ici le sirop de riz remplace le sucre. "Il faut savoir que ces sirops, contiennent essentiellement des glucides lents contrairement au sucre classique qui est d'absorption rapide et donc, fait grossir! Ces sirops sont excellents pour l'organisme" (je cite Cléa).
Voici la recette:
Ingrédients: (pour 4 personnes)
(Je les trouve dans mon magasin bio.)
Pour le flan:
- 80 g de purée d'amandes blanches.
- 3 cuillères à soupe de sirop de riz ou d'agave.
- 200 ml de lait de riz (je n'en avais pas alors j'ai utilisé du lait d'avoine pour rester dans le végétal)
- 200 ml d'eau.
- 2 g d'agar-agar.
Pour le coulis:
- 2 cuillères à soupe de sirop de riz ou d'agave.
- 1 cuillère à soupe et demie d'eau de fleur d'oranger.
Préparation:
1- Dans un bol, mélangez la purée d'amandes et 3 cuillères à soupe de sirop (de riz pour moi).
2- Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
3- Ajoutez très progressivement ce liquide au mélange purée d'amandes/sirop en délayant bien.
4- Versez dans 4 contenants (moi j'ai utilisé mes verres à thé), laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.
5- Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop avec l'eau de fleur d'oranger. Démoulez les crèmes d'amandes et servir chacune d'elles avec une cuillerée de coulis.
Verdict: Surprenant, un goût de pâtisserie comme celui des cornes de gazelle avec une texture de flan, très léger, très frais!!! La prochaine fois je pense faire un coulis miel/rose.
Commentaires
c'est la première recette que j'ai testé lorsque j'ai acheté son livre, j'ai adoré !
Une belle réussite ! tu me donnes envie de tester l'agar agar
Vu les ingrédients, il doit être super bon ce flan ! Et dire que je ne l'ai pas essayé...
C'est très tentant ce petit rêve d'orient!! J'ai vu aujourd'hui même tous ces ingrédients et je crois bien qu'une fois acquis tout ça, je tenterais cette petite expérience!
Ce flan me fait rêver ! Et l'idée même de ton coulis me fait encore plus fondre..
Bizz
hummmmmmmmmmmmmmm, il à l'air trop bon
Manque plus que le thé à la menthe et j'arrive !!
Tres tres jolie et les photos superbes!
olalala il doit être délicieux ce flan !!!
Ca a l'air pas mal du tout...
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