Velouté de panais au safran

18 février 2009

Velouté de panais au safran

De retour de chez mon Pépé et ma Mamie, les bras chargé de victuailles dont plusieurs panais et topinambours, ces légumes dit oubliés. Ils savaient, après une discussion passée, que je n'en avais jamais mangé et que je voulais y goûter.
J'ai tout d'abord fait une poëlée de topinambours aux pommes et aux noisettes vue sur Blogbio.
Pour les panais, je savais qu'ils sont surtout utilisés en soupes et pot-au-feu. Je cherchais une recette simple me permettant de découvrir sa saveur sans qu'elle soit masquée par celles d'autres légumes. Je suis tombée sur le blog Toque toques, avec cette recette tirée du magazine Thuriès, quelle plus belle épice que celle du safran pour sublimer ce légume!
Ayant tous les ingrédients à disposition, je me suis lancée ce matin et j'avoue que c'est une belle découverte, ce velouté est très doux!

Ingrédients: (pour 2 personnes en plat principal ou 4 petites verrines en entrée)
- 400 g de panais.
- 1 oignon.
- 30 cl de bouillon de volaille.
- 40 cl de crème légère semi-épaisse (je conseille plutôt une crème liquide).
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 g de pistils de safran.

1- Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et coupez en morceaux les panais.
2- Faites suer l'oignon avec l'huile. Ajoutez les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran. Faites mijoter environ 30 minutes.
3- Mixez finement avec la crème et servez.