lundi 10 mars 2008
Yassa de poulet (recette sénégalaise)
Dimanche, j'ai eu une envie soudaine de partir vers des contrées africaines. Ni une, ni deux, j'ai sorti mon nouveau livre (Cuisine actuelle de l'Afrique noire, First éditions), ai choisi de faire ce plat qui est l'un des plus connus avec le Mafé et ai envoyé l'Homme faire 2, 3 courses. Il s'agit d'un plat aux saveurs aigre-douces originaire de la région de Casamance, au Sénégal.
Voici le résultat:
Ingrédients (pour 6 personnes):
J'ai suivi la recette à la lettre.
- 1 gros poulet d'environ 1,8 kg.
- 12 oignons.
- le jus de 6 citrons verts.
- 1 tomate.
- 2 carottes.
- 150 g d'olives vertes dénoyautées.
- 1/2 L d'huile de tournesol (la prochaine fois, j'essaierai avec l'huile d'arachide).
- 3 cubes de bouillon KUB or.
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
- 1 bouquet garni.
- sel, poivre (et vinaigre blanc au cas où il n'y aurait pas assez de sauce).
Préparation:
1- Epluchez les oignons, coupez-les en 2 puis en fines lamelles. Réservez.
2- Coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez avant de faire frire quelques minutes dans de l'huile très chaude. Retirez et réservez. Ne gardez que 5 cuillères à soupe d'huile dans votre fait-tout.
3- Mondez et épépinez la tomate, coupez-la en 2. Mettez-la dans l'huile avec les oignons et les cubes de bouillon culinaire. Faites revenir et laissez les oignons ramollir à feu vif en remuant régulièrement. Ajoutez le bouquet garni.
4- Lavez les olives pour en retirer toute la saumure.
5- Dès que les oignons ont un peu réduit et changé de couleur, baissez le feu et ajoutez la moutarde, les olives, et les carottes coupées en dés. Mélangez. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet et le jus des citrons. Ajoutez du sel si besoin. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, les oignons doivent complètement ramollir.
Il est inutile d'ajouter de l'eau pour la cuisson, c'est les oignons qui vont rendre du jus. Si vous n'en aviez pas assez au final, ajoutez un demi verre à moutarde de vinaigre blanc à la préparation.
Servez avec du riz (moi j'ai utilisé du riz thaï à défaut d'avoir du riz cassé).
Verdict: si la préparation est assez longue et même si j'ai versé toutes les larmes de mon corps avec tous ces oignons ;)), cela vaut vraiment le coup. Une vraie découverte culinaire!
