lundi 9 février 2009
Meetha cheela (crêpes indiennes à la rose)
Une recette repérée sur le blog de Nilufer, Vol ô vent, un blog que je trouve plein de poésie, un hymne à la vie. Il s'agit d'une recette ayurvédique, une cuisine indienne vieille de quelques 5000 ans, aux goûts et arômes subtils générés par des épices fraîchements moulues et des produits non raffinés (farine complète, sucre de canne non raffiné). Une cuisine du corps et de l'esprit...
Ingrédients: (pour environ 15 crêpes)
(A noter, la tasse utilisée comme instrument de mesure a une contenance de 25 cl)
- 1 1/2 tasse de farine complète de blé. .
- 1/2 tasse de sucre de canne non raffiné en poudre.
- 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil.
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamomes vertes.
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose.
- 2 tasses de lait entier.
- 2 cuillères à soupe de ghee fondu (ou à défaut de beurre fondu ou huile neutre).
- 1 pincée de sel.
Préparation:
1- Pilez le fenouil avec un peu de sucre en poudre. Pilez les graines de cardamome.
2- Dans un blender, mettez tous les ingrédients ensemble et mixez. Laissez la pâte reposer 1h.
3- Faites cuire dans une crêpière graissée au ghee, des 2 côtés.
samedi 24 janvier 2009
Buttermilk pancakes aux myrtilles (USA)
Je m'étonne de ne pas avoir encore mis une recette de pancakes sur ce blog.
J'en fais assez souvent le week-end mais cette fois-ci, j'ai changé de recette. J'ai décidé de tenter avec du lait fermenté (buttermilk) puisque j'ai vu sur de nombreux blogs, que ce lait donnait aux pancakes un moelleux incomparable. J'y ai également ajouté des myrtilles (appelées aussi bleuets) pour la petite touche acidulée.
Je suis partie d'une recette Elle à table pour la base:
Ingrédients (pour 15 pancakes environ):
- 250 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait (pour moi du lait fermenté)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide (pour moi, huile de tournesol)
Ma touche perso: des myrtilles.
Préparation:
1- Je mets tous les ingrédients (excepté les myrtilles!) dans mon blender, en commençant par les liquides. Quand la pâte est prête, je lui ajoute quelques myrtilles.
2- Je fais cuire dans une crêpière bien chaude des 2 côtés.
3- Je déguste avec un pur sirop d'érable comme là-bas, un régal!
lundi 26 mai 2008
BAGHRIRS (crêpes mille trous marocaines)
Bonjour!
Après quelques problèmes d'ordinateur me revoilà avec une recette marocaine.
Si je devais choisir mon mets marocain préféré, je dirai sans aucune hésitation les baghrirs. Si je suis fan de bon nombre de tajines, de couscous, de cornes de gazelle et autres, rien ne dépasse pour moi la saveur de ces crêpes nappées d'un mélange de miel et de beurre fondu. Ce que j'aime surtout ce sont leur texture "spongieuse".
Seulement voilà, les trous de ces crêpes sont assez difficile à obtenir. Après avoir essayé de nombreuses recettes différentes, j'ai testé dimanche celle vue sur le blog de Céline, la recette tirée du livre de Rachida Amhaouche. Cette recette est la plus concluante pour moi alors j'ai décidé de la poster.
La voici:
Ingrédients (selon l'adaptation de Céline):
- 1 bol de semoule de blé dur fine voire extra fine (Céline dit que cela équivaut à 250 g).
- 1/2 bol de farine (50 g).
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 sachet de levure chimique (environ 2 cuillères à café).
- 2 bols d'eau tiède (environ 50 cl).
- 1 cuillère à café de sucre en poudre.
- 2 cuillères à café de levure de boulanger fraîche (j'ai fait comme Céline, j'ai utilisé de la levure sèche active SAF car elle est plus facile à conserver. Je la trouve dans mon magasin bio et je sais qu'elle peut aussi s'acheter dans les épiceries arabes).
Elaboration:
1- Mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure chimique ensemble.
2- Dans un petit contenant, délayez la levure SAF avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède (sans mélanger) et ajoutez-y la cuillère de sucre. Couvrir et laisser buller de 15 à 20 minutes.
3- Dans un blender, mettez les 2 bols d'eau tiède (50 cl), le mélange farine/semoule/sel/levure chimique et le mélange levure SAF/eau/sucre. Mixez 3 bonnes minutes environ. (Ce mélange est un peu plus épais que celle de notre pâte à crêpes française).
4- Versez dans un grand saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit protégé du froid.
5- Avant la cuisson, remuez la pâte avec une louche.
6- Pour la cuisson, versez une petite louche à chaque fois dans une poële non graissée. D'abord à feu vif puis ensuite à feu doux. Les baghrirs ne doivent cuire que d'un seul côté! Etalez-les sur un chiffon propre côte à côte, ne les superposez pas avant qu'elles aient refoidies car elles resteraient collées!
7- Servez nappées d'un mélange de miel et de beurre fondu (ou d'un mélange d'huile d'olive et de miel).
vendredi 9 mai 2008
FLOTEVAFLER (gaufres norvégiennes à la crème)
Pour le petit-déjeuner de ce matin, j'ai décidé de faire ces gaufres que j'avais repéré dans le 1er numéro du magazine Cuisine passion. Il s'agit d'une recette donnée par la créatrice du blog Le pétrin et je dois dire que nous avons été enchanté par leur saveur. Un délice cette alliance de cardamome et de crème!
Les ingrédients nécessaires (pour environ 12 gaufres):
- 5 oeufs.
- 100 g de sucre en poudre.
- 200 g de farine.
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 1 bonne cuillère à café de cardamome moulue.
- 1 pincée de sel.
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
Préparation:
1- Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 min environ: l'appareil doit blanchir et bien augmenter de volume.
2- Ajouter la moitié de la farine et l'incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse.
3- Incorporez la crème fraîche de la même manière, l'appareil doit être bien homogène.
4- Ajoutez le reste de farine, le sel et la cardamome. Mélangez.
5- Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez.
6- Laissez la pâte reposer 15 minutes.
7- Chauffez l'appareil à gaufres sans le graisser. Versez une bonne louche à chaque fois. Faites cuire selon le goût, plus longtemps si vous les aimez croustillantes!
Ces Flotevafler se dégustent traditionnellement avec de la confiture d'airelles ou de baies rouges acidulées et de la crème épaisse.
