mercredi 28 mai 2008
"Rêve d'Orient" (Flan à l'amande et à la fleur d'oranger)
Aujourd'hui une petite recette tirée du livre "Agar-agar" de Cléa. C'est la 2ème que je teste après la panacotta.
Pourquoi cette recette? Vous connaissez mon goût pour les pâtisseries maghrébines alors comme elle comprend de l'amande et de la fleur d'oranger, je me suis laissée tenter. Je ne connais pas trop la cuisine végétarienne et encore moins végétalienne, ce petit livre est une bonne initiation car on apprend à utiliser des purées d'oléagineux, des sirops divers (riz, agave,...), le soja sous toutes ses formes,....
Pour ceux qui ne savent toujours pas ce qu'est l'agar-agar, sachez qu'il s'agit d'une poudre d'algue rouge japonaise au fort pouvoir gélifiant avec un apport calorique proche de zéro! Parfaite pour celles et ceux qui comme moi n'utilise pas de gélatine animale (beurk!).
Ici le sirop de riz remplace le sucre. "Il faut savoir que ces sirops, contiennent essentiellement des glucides lents contrairement au sucre classique qui est d'absorption rapide et donc, fait grossir! Ces sirops sont excellents pour l'organisme" (je cite Cléa).
Voici la recette:
Ingrédients: (pour 4 personnes)
(Je les trouve dans mon magasin bio.)
Pour le flan:
- 80 g de purée d'amandes blanches.
- 3 cuillères à soupe de sirop de riz ou d'agave.
- 200 ml de lait de riz (je n'en avais pas alors j'ai utilisé du lait d'avoine pour rester dans le végétal)
- 200 ml d'eau.
- 2 g d'agar-agar.
Pour le coulis:
- 2 cuillères à soupe de sirop de riz ou d'agave.
- 1 cuillère à soupe et demie d'eau de fleur d'oranger.
Préparation:
1- Dans un bol, mélangez la purée d'amandes et 3 cuillères à soupe de sirop (de riz pour moi).
2- Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
3- Ajoutez très progressivement ce liquide au mélange purée d'amandes/sirop en délayant bien.
4- Versez dans 4 contenants (moi j'ai utilisé mes verres à thé), laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.
5- Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop avec l'eau de fleur d'oranger. Démoulez les crèmes d'amandes et servir chacune d'elles avec une cuillerée de coulis.
Verdict: Surprenant, un goût de pâtisserie comme celui des cornes de gazelle avec une texture de flan, très léger, très frais!!! La prochaine fois je pense faire un coulis miel/rose.
jeudi 1 mai 2008
La tarte aux figues d'Albert
A nouveau une recette tirée de l'émission quotidienne "Un dîner presque parfait". Cette tarte avait enchanté les convives d'Albert, je l'avais donc griffonnée sur mon petit carnet. Les proportions n'étaient pas précises, j'ai donc improvisé en fonction de ce que j'ai pu voir à l'écran!
Il vous faut:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée. C'est là son astuce pour que la pâte ait l'air d'être faite maison!
- Des figues (comme ce n'est pas la saison, j'ai utilisé un sachet de 600 g de quartiers de figues surgelés de chez Picard).
- De la compote de pommes (j'ai mis un petit pot de 100 g).
- De la vanille liquide (j'ai mis une bonne cuillère à café).
- Quelques petits dés de beurre (disons 20 g).
- Un peu de sucre en poudre.
- De la confiture de figues ( pour moi, 5/6 cuillères à café de confiture de figues rouges aux noix du Périgord).
Préparation:
1- Dans un moule à tarte, disposez l'une sur l'autre, les 2 pâtes feuilletées et piquez-les à l'aide d'une fourchette.
2- Faites-les cuire à blanc 10 minutes à 220°C. (J'ai disposé dessus des fèves sèches pour ne pas que la pâte se lève).
3- Etalez la compote de pommes sur la pâte.
4- Disposez dessus les quartiers de figues.
5- Ajoutez au-dessus la vanille liquide, les petits dés de beurre, soupoudrez d'un peu de sucre et terminez avec la confiture de figues.
6- Albert l'a enfourné 1 heure et demi!!! Moi de mon côté, j'ai descendu le thermostat à 180°C et je l'ai enfourné 1 heure et quart.
Je l'ai servi avec de la glace à la vanille Ben & Jerry's.
La prochaine fois, je n'utiliserai qu'un rouleau de pâte feuilletée, je remplacerai très certainement le sucre par un peu de miel et je mettrai au four une heure seulement. Je vous la recommande!
dimanche 6 avril 2008
Le flan tahitien de Toan
Pour celles et ceux qui regardent l'émission "Un dîner presque parfait" sur M6, vous reconnaîtrez là, le dessert de l'un des candidats lyonnais de cette semaine, celui de Toan.
J'ai décidé de faire ce flan à la noix de coco parce-qu'il avait beaucoup plu à ces invités et parce-qu'il est d'une simplicité enfantine!
Il a mis sa recette sur son blog de cuisine.
La voici:
Ingrédients:
- 400 g de lait concentré sucré.
- 400 ml de lait.
- 125 g de noix de coco râpée.
- 4 oeufs.
Elaboration:
1- Préchauffez votre four à 180°C/th.6
2- Mélangez le lait concentré, le lait et la noix de coco râpée ensemble.
3- Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.
4- Versez la préparation dans un moule à cake et disposez-le dans un moule plus grand que vous remplirez à moitié d'eau (cuisson au bain-marie).
5- Enfournez 40 à 45 minutes.
6- Mettez-le au réfrigérateur quelques heures avant de le démouler.
Toan l'avait servi avec un coulis de mangue (une mangue mixée avec le jus d'un demi citron vert).
Verdict: Parfait pour les "noix de coco addicts"!!! Vous remarquerez les 2 couches distinctes du flan, lors de la cuisson , la noix de coco râpée remonte pour former une couche comme "biscuitée", miam!
lundi 24 mars 2008
Tiramisu (méthode "érynienne")
Hier, j'ai décidé de faire pour la 2ème fois, un tiramisu. J'ai utilisé la célèbre méthode d'Eryn pour voir en quoi le tiramisu pouvait être différent. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, sublime! Je vous conseille d'aller voir son billet (ici).
Mes ingrédients: (pour 4 bonnes parts)
( Mon tiramisu est sans alcool).
- 24 biscuits à la cuillère.
- 3 oeufs.
- 100 g de sucre en poudre + une cuillère à café (pour le café).
- 1 pot de mascarpone soit 250 g.
- 25 cl de café fort italien (tiédi).
- cacao amer (tamisé).
- 1 cuillère à café de sucre glace.
La méthode d'Eryn:
1- Faites votre café puis ajoutez-y une cuillère à café de sucre en poudre. Remuez. Laissez refroidir.
2- Battez au fouet électrique les jaunes avec les 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume ( minimum 7 minutes).
3- Ajoutez le mascarpone et battez à nouveau ( minimum 4 minutes).
4- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec la cuillère à café de sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.
5- Trempez les biscuit rapidement ( 1 à 2 sec.) dans le café sucré en les retournant.
6- Dans un moule, tapissez le fond avec une couche de 12 biscuits. Puis versez dessus la moitié de la préparation au mascarpone, lissez et soupoudrez généreusement d'une 1ère couche de cacao amer.
7- Refaites une couche de biscuits et versez dessus le reste de la préparation au mascarpone. Soupoudrez à nouveau de cacao amer généreusement.
8- Mettez au frigo pour un minimum de 6 heures ( pour les plus pressés) mais comme l'explique Eryn, attendez plutôt 12 heures minimum, le top étant d'attendre 24 voir 30 heures pour qu'il révèle tous ces arômes!!!
En quoi cette méthode est différente? La durée conseillée de repos au frigo, la couche intermédiaire de cacao et que les jaunes soient battus aussi. Merci Eryn!!!
jeudi 29 mars 2007
Panacotta au coulis de framboise
Comme promis, voici la recette de ma panacotta (d'après une recette de Cléa dans "Agar-agar").
Ma recette diffère sur quelques points. La voici:
Ingrédients:
- 250 ml de lait d'amande. Moi j'ai mis 300 ml de lait de vache demi-écrémé.
- 1 c. à soupe de tisane de fruits séchés. Pour moi, 2 c. à café d'arôme naturel de vanille liquide, pour retrouver le vrai goût de la panacotta.
- 250 ml de crème de soja liquide. Moi: 200 ml de crème liquide légère.
- 2 c. à café d'arrow root (fécule).
- 6 c. à soupe de sirop de maïs. Pour moi, 5 c. à soupe de sirop de riz car je ne fais pas le coulis.
- 2 g d'agar-agar.
Pour le coulis:
- 125 g de fraises. Moi j'ai utilisé un coulis du commerce mais c'est toujours meilleur fait maison!
- 125 g de framboises.
- le jus d'un demi citron.
Elaboration:
1- Mélanger le lait et la vanille et faites chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition puis faites refroidir.
2- Ajoutez la crème puis l'arrow-root en délayant.
3- Ajoutez les 5 c. à soupe de sirop de riz, mélangez.
4- Ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
5- Versez dans vos contenants, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant environ 1h.
6- Sortez du réfrigérateur, versez un peu de coulis au-dessus et servez frais.
Bonne dégustation!
La prochaine fois, j'essaierai avec les fleurs pour plus d'originalité!
