YUM!

dimanche 25 octobre 2009

Le gâteau indien de Beena... et Céline.

Parmi les nombreux avantages que compte la blogosphère, il y a celui des rencontres. Cette recette j'ai pu l'obtenir grâce à la douce Céline du blog Le palais des délices. Nous ne nous sommes encore jamais vu (excepté sur les photos envoyées réciproquement par mail) mais les échanges de courriels sont fréquents.
Céline, elle est comme sa cuisine: généreuse, riche, colorée,...nous partageons de nombreux goûts en commun (Le Maroc, l'Inde, la peinture, les orchidées ;)),...).
Alors ma belle, il est pour toi ce gâteau, merci d'avoir pris  le temps de m'envoyer sa recette un jour et vivement notre rencontre "en vrai"!

Indian cake de Beena Paradin (extrait de son livre "Mes recettes indiennes" aux Editions Minerva).
Ingrédients:
- 100 g de raisins secs
- 1/2 bol de thé fort chaud (j'ai utilisé du Earl grey)
- 125 g de beurre mou
- 200 g de sucre semoule (sucre de canne blond non raffiné pour moi)
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature
- 3 C.S de caramel liquide
- 250 g de farine + 2 C.S pour enrober les raisins (pour moi T45)
- 2 c.c de levure chimique
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 C.S de zeste d'orange hâché (Bio ça va de soi ;))
- 15 amandes hachées
- 1 pincée de sel.

Préparation:
1- Faites macérer les raisins secs dans le thé chaud pendant 15 à 20 minutes Puis égouttez-les dans une passoire.
2- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
3- Dans un saladier, battez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et battez encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le yaourt, le caramel, les 250 g de farine, la levure tamisée et le sel. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Joignez les épices, le zeste d'orange et battez encore 2 minutes.
4- Roulez les raisins dans les 2 C.S de farine. Incorporez-les à la pâte avec les amandes en mélangeant.
5- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
6- Enfournez et laissez cuire 50 à 55 minutes.
Servez froid.

Beena ajoute qu'on trouve ce gâteau en vente dans les boulangeries indiennes, entier ou découpé en petites tranches et emballé dans du papier comme un bonbon.

vendredi 15 mai 2009

Gâteau fondant à la rhubarbe

Je raffole de la rhubarbe et comme c'est la saison, j'en achète chaque mercredi sur le marché puis j'essaie tout un tas de recettes différentes. J'ai déjà fait de la compote façon Jamie Oliver (avec un peu de jus d'orange) et aujourd'hui j'ai fait ce gâteau découvert sur le blog ô délices (clic).
C'est une recette facile à exécuter, sucrée juste ce qu'il faut, que j'ai dégusté accompagné d'un thé "Jardin bleu" (thé noir, fraise et rhubarbe).

Ingrédients:
- 400 g de rhubarbe (pelée et coupée en petits morceaux)
- 100 de sucre blond de canne
- 150 g de farine de blé T45
- 4 oeufs
- 80 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Préparation:
1- Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux, soupoudrez-les du sucre et laissez reposer 1 h.
2- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec la farine, la levure et le beurre fondu.
3- Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la rhubarbe sucrée.
4- Versez la préparation dans un moule carré de 20*20 recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
5- Laissez refroidir puis découpez en carrés.

dimanche 10 mai 2009

Moelleux aux pistaches et chocolat blanc

Cette recette je l'avais repéré depuis pas mal de temps sur le blog de Réquia... C'est une pure merveille, tant au niveau du goût qu'au niveau de la texture. Pistache & chocolat blanc, une association parfaite, je pense que la prochaine fois je mettrai des cranberries séchées également. Il est meilleur consommé tiède que froid.

Ingrédients (pour un moule carré 20 cm)
- 90 g de beurre pommade
- 70 g de sucre blond de canne en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs bio ou plein air
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 50 g de pistaches mondées (non salées bien sûr!)
- 130 g de chocolat blanc à pâtisser
- 60 g de farine de blé T45.

Préparation:
1- Préchauffez le four à 150°C.
2- Mélangez au fouet le beurre et les sucres. Ajoutez les oeufs, la crème et le sel et mélangez à nouveau.
3- Concassez les pistaches dans un mortier.
4- Faites fondre le chocolat au bain-marie  puis ajoutez-le à la préparation.
5- Incorporez la farine puis les pistaches concassées. Mélangez.
6- Versez dans un petit moule beurré et faites cuire 25 minutes.
Pour le service, coupez le moelleux en petits dés (vous pouvez le soupoudrer de sucre glace).

jeudi 9 avril 2009

Mrs Pettigrew's famous lemon cake

Une merveille de cake au citron pour tous les adeptes de recettes acidulées. Elle est extraite du livre "Tea time" de Jane Pettigrew et elle va devenir un classique à la maison!
Très étrange puisque jusqu'à l'adolescence, je n'aimais pas les desserts citronnés alors que maintenant j'en raffole!
Ce cake convient aussi bien pour accompagner le thé de l'après-midi que celui du matin, il est encore meilleur dégusté le lendemain (pour celles et ceux qui savent patienter!)

Ingrédients:
- 3 citrons bio
- 175 g de farine de blé avec levure incorporée (moi j'ai pris de la T45 et j'ai mis 1 c.c de levure chimique)
- 175 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe pour le glaçage
- 100 g de beurre
- 2 gros oeufs battus
- 9 cl de lait tiède

Préparation:
1- Laver les citrons, prélever les zestes de 2 citrons et presser les 3.
2- Mélanger le jus de citron avec les 3 CS de sucre, garder au chaud.
3- Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Y ajouter les oeufs battus par petite quantité en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les zestes, la farine (et la levure) et bien mélanger avant de verser le lait dessus. Mélanger à nouveau.
4- Verser l'appareil dans un moule beurré et faire cuire à four préchauffé à 170°C pendant environ 1 heure.
5- A la sortie du four, piquer le dessus du cake avec la pointe d'un couteau plusieurs fois et mouiller entièrement avec le sirop de citron.
6- Attendre le complet refroidissement du cake avant de le démouler.

Merci Requia pour cette recette partagée!

lundi 2 mars 2009

La tarte au riz de Jamie Oliver

Une recette "comfort food", qui fleure le doux parfum de l'enfance avec son riz au lait à la vanille et aux zestes d'oranges. C'est une recette du célèbre cuisinier britannique Jamie Oliver extraite de son livre Jamie's italy rencontrée lors d'une balade sur le blog d'Auntie Jo. J'ai découvert que la tarte au riz est aussi une spécialité belge. Ce qui fait la différence ici et ce qui lui donne ce goût si particulier, ce sont les zestes d'oranges. Il faut du temps devant soit pour faire naître cette merveille qui embaume toute la maisonnée.

Ingrédients:
Pour la pâte: (une tasse= 25 cl)
- 2 tasses de farine de blé T45.
- 1 tasse de sucre de canne blond en poudre.
- 1/4 de cuillère à soupe de sel fin.
- 100 g de beurre froid en petits dés.
- Le zeste d'1 orange bio.
- 2 oeufs.
Pour la garniture de riz:
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
- 2 gousses de vanille.
- 1 1/2 de riz rond spécial risotto de qualité (comme le carnaroli ou le riz arborio).
- 3 C.S de sucre en poudre + 3 C.S pour soupoudrer le dessus.
- les zestes de 2 oranges bios.
- 3 1/2 tasses de lait entier.
- 2 oeufs.

Préparation:
1- La pâte: Mélanger la farine aux dés de beurre du bout des doigts. Ajoutez le sucre et les zeste d'1 orange, mélangez. Ajouter les oeufs, mélanger et former une boule. Enrouler dans du film alimentaire et placer au frigo pendant 1h.
2- Préchauffer le four à 180°C.
3- Etaler la pâte et placer dans un moule à tarte, la piquer plusieurs fois à l'aide d'une fourchette et enfourner une douzaine de minutes. Elle doit être dorée. Laisser refroidir et réserver.
4- La garniture: Faire fondre le beurre, ajouter les gousses de vanille (les couper en 2 et racler les graines), remuer. Au bout d'1 minute, ajouter le riz, le sucre et les zestes des 2 oranges. Bien mélanger.Ajouter le lait peit à petit, remuer et laisser cuire à feu très doux (selon le temps indiqué sur votre paquet), en remuant très régulièrement. Vérifier la cuisson en goutant puis éteindre l feu et laisser refroidir. Retirer les gousses de vanille. Lorsque le mélange est froid, ajouter les 2 oeufs et mélanger.
5- Verser la garniture sur la pâte. Soupoudrer de sucre et enfourner 20 minutes à 200°C.

Une tarte que je vous conseille de déguster pour les tea-time plutôt qu'après un repas car elle est très riche!

dimanche 22 février 2009

La simplissime tarte au citron d'Auntie Jo

A toutes les amoureuses du citron et de la cannelle, cette recette est parfaite car elle est simple, rapide et délicieuse. J'adore les tartes au citron mais bien souvent les recettes sont longues à effectuer alors merci Auntie Jo pour ce partage!
Je l'ai faite hier à l'occasion d'une visite de mes parents, elle a répondu à mes attentes, je la garde donc précieusement! Elle est extraite du livre: Momma Cherri's Soul in a bowl cookbook de Charita Jones.

Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de spéculoos.
- 125 g de beurre fondu.
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g).
- 2 oeufs.
- 3 citrons (pour avoir 12,5 cl de jus mais aussi le zeste d'un citron).

Préparation:
1- Cassez grossièrement les biscuits avant de les mixer dans votre robot afin d'obtenir de la poudre de spéculoos. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau. Tapissez avec le fond d'un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et tassez avec un verre ou la paume de la main.
2- Dans un saladier, versez le lait concentré, ajoutez les oeufs et mélangez. Ajoutez le jus des 3 citrons (12,5 cl) petit à petit, le mélange va s'épaissir. Ajoutez le zeste d'un citron et mélangez.
3- Versez l'appareil sur le fond de tarte et faites cuire 10 minutes à 180°C.
4- Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de servir.

La prochaine fois je pense mettre davantage de jus de citron car j'adore quand la tarte est acide, presque piquante!

jeudi 22 janvier 2009

Carrot cake (USA)

Voici la 2ème fois que je fais un carrot cake. Il y a 2 ou 3 ans, j'avais testé une recette trouvée sur le net qui s'était avérée beaucoup trop riche, trop écoeurante. De plus, les quantités étaient bien trop importantes. (Tu t'en souviens bien Jordann ;))
N'aimant pas rester sur des échecs, j'ai décidé d'en refaire un ce matin et j'avoue avoir été enchantée par le résultat, comme quoi il ne faut jamais restée sur une 1ère impression!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 oeufs
- 125 g de farine de blé T45
- 100 g de beurre doux fondu
- 125 g de carottes râpées grossièrement
- 1 c.c de gingembre moulu
- 2 c.c de cannelle moulue
- 1 c.c de levure chimique
- 100 g de cassonnade
- 1 pincée de sel

Pour le nappage:
- 150 g de fromage à tartiner type Saint Morêt (une barquette)
- 2 c.s de sucre glace
- 1 c.c d'extrait de vanille liquide.

Préparation:
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mélangez ensemble les ingrédients secs: la farine, les épices, la levure, le sucre et le sel.
3- Ajoutez les carottes râpées et mélangez à nouveau.
4- Ajoutez les oeufs battus ainsi que le beurre fondu. Mélangez.
5- Versez dans un moule pas trop grand et enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson.
(Moi j'avais décidé de diviser la pâte en 2 quantités égales pour faire 2 petits gâteaux à superposer)
6- Préparez le glaçage en mélangeant les 3 ingrédients ensemble.
7- Après la cuisson, laissez refroidir le cake avant de le napper du glaçage à l'aide d'une spatule. Remettez au réfrigérateur quelques minutes pour solidifier le nappage.

Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter à la pâte à cake, des morceaux de fruits secs (dattes, abricots, noix,...).

mercredi 14 janvier 2009

J'aime la galette...

Une recette qui est un mix entre celle de christophe Felder paru dans le dernier numéro Elle à table, celle de notre bloggueur Dorian et celle de Saloua!
La frangipane est délicieuse, fondante à souhait et la galette dorée et bien brillante.

Ingrédients nécessaires:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.
- 125 g de poudre d'amandes.
- 100 g de beurre doux en pommade.
- 100 g de sucre (moitié cassonade, moitié sucre blanc).
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure.
- 2 cuillères à soupe de sirop d'orgeat (merci Dorian!) + 1 cuillère à café pour la finition.

Préparation:
1- Mélangez ensemble le beurre, le sucre, les oeufs et le sirop de façon à obtenir un mélange presque mousseux.
2- Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez de nouveau.
3- Etalez sur une plaque de cuisson, une pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé entre), disposez au centre, la crème d'amandes en laissant 2 cm vides tout autour. (Ajoutez à  ce moment, une fève si vous le souhaitez).
4- Recouvrir l'ensemble avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée, ajustez les bords et scellez en appuyant avec vos doigts.
5- Dorez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf battu. Dessinez des motifs avec l'envers d'une lame de couteau. Mettez au frigo 30 minutes.
6- Dorez une seconde fois votre galette et faites un trou en son centre.
7- Enfournez pour 35 minutes environ.
8- Sortez la galette du four et au pinceau, appliquez la cuillère à café de sirop d'orgeat (pour la brillance). Enfournez à nouveau 5 sec pour fixer.

La prochaine fois, je pense ajouter des petits morceaux d'amandes ou des amandes effilées comme Dorian, pour donner un peu de croquant à la frangipane.

vendredi 9 janvier 2009

Five cups fruit cake

Une petite merveille trouvée sur le blog Time 4 tea? (clic-ici), tirée du livre "Feeding kids" de Judith Wills. Un cake à la texture "crousti-moelleuse" avec des fruits presque fondants, rappelant un peu les barres de céréales tendres GRANY.
Five cups car il n'y a que 5 ingrédients dans la recette et qu'on utilise une cup comme ustensile de mesure.( Moi j'ai utilisé mon verre-doseur fétiche et ai pris comme repère 1/4 de litre).
Ce cake est parfait pour les tea-time mais aussi pour les petits-déjeuners. Enjoy!

Ingrédients:
- 1 cup de fruits secs en morceaux (pour moi, abricots et raisins)
- 1 cup de sucre
- 1 cup de flocons d'avoine (privilégiez les petits)
- 1 cup de lait
- 1 cup de farine à levure intégrée (pour moi, farine standard et 1 sachet de levure chimique).

Vous pouvez toujours ajouter des épices, la cuisine, c'est avant tout une question de feeling!

Préparation:
1- Mélangez les fruits, le sucre, les flocons et le lait. Laissez macérer 1 heure.
2- Ajoutez la farine (et la levure) et mélangez.
3- Préchauffez votre four à 180°C.
4- Versez dans un moule à cake beurré.
5- Cuire un peu moins d'une heure.

Variantes: Vous pouvez toujours remplacer le lait par du jus de pomme et parsemer le sommet de votre cake de noisettes hâchées grossièrement, comme ici chez Annellénor (clic).

mercredi 8 octobre 2008

Gâteau pomme cannelle de Cléa

La dernière recette vu sur le blog de Cléa (clic-ici), un gâteau rustique comme je les aime, avec des ingrédients sains que j'ai trouvé dans mon magasin bio.
Elle utilise la purée d'amande et l'huile d'olive pour remplacer le beurre fondu, du sucre Rapadura qui est un sucre complet provenant de la canne à sucre au goût de caramel et du lait végétal.

Voici la recette:
Ingrédients:
- 150 g de farine de riz complet ou de farine de blé T80 (j'ai utilisé la 2ème).
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- 80 g de sucre Rapadura.
- 2 oeufs.
- 10 cl de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'amandes).
- 80 g de purée d'amandes blanches.
- 4 cl d'huile d'olive.
- 1 pomme.
- sucre blond et cannelle pour soupoudrer.

Préparation:
1- Mélangez farine, levure et sucre dans un bol.
2- Dans un autre contenant, cassez et battez les oeufs. Ajoutez lait, huile et purée d'amandes tout en battant à la fourchette.
3- Versez ce dernier mélange dans le mélange farineux et remuez. Versez la pâte dans un moule à cake et ajoutez au-dessus une pomme pelée et coupée en fines tranches.
4- Soupoudrez de sucre blond et de cannelle avant d'enfourner 35 à 40 minutes à 180°C.