vendredi 31 juillet 2009
Tian à ma façon
(Photos avant cuisson)
Une spécialité provençale, un gratin de légumes finement tranchés et cuit lentement au four.
Les possibilités sont multiples, à faire en fonction de ce que vous avez comme légumes frais (de saison il va de soit).
J'en fais régulièrement et le dernier en date était composé de 2 courgettes, 1 petite aubergine, 2 petites tomates, 4 CS de blé précuit (type Ebly), quelques anchois, du fromage de chèvre, herbes, ail semoule, sel, poivre blanc et de l'huile d'olive.
Pour une version un peu plus "traditionnelle", ne mettez pas de blé, ni d'anchois.
Comment j'ai procédé:
1- J'ai lavé puis découpé mes légumes en fines tranches. J'ai découpé aussi quelques rondelles de fromage de chèvre (mais vous pouvez aussi faire avec de la mozzarella).
2- A la manière de Réquia, j'ai disposé dans le fond de mon plat à gratin, un filet d'huile d'olive puis 4 CS de blé précuit de façon à recouvrir le fond du plat.
3- J'ai disposé au-dessus des rangées de légumes, ai glissé entre certaines tranches des rondelles de fromage et des anchois.
4- Puis j'ai salé, poivré, mis un peu d'ail semoule, du thym, des branches de romarin, un filet d'huile d'olive et 3 CS d'eau.
5- Pour finir, j'ai enfourné pendant 50 minutes environ.
vendredi 8 mai 2009
Potatoes, 2 façons de les cuisiner
J'aime accompagner certains de mes repas de pommes de terre cuites au four, voici les 2 dernières recettes testées...et approuvées!
La version sucrée-salée d'Andrew ( Québec- Un dîner presque parfait):
Ingrédients:
- 500 g de petites pommes de terre nouvelle bio (on garde la peau)
- 1 C.S de sauce soja
- 1 C.S de sirop d’érable
- 1 C.S d'huile d’olive
- 1 c.c de tomate concentrée
- 1/2 c. à café de moutarde (Colman's mustard de préférence)
- 1 pincée de piment de Cayenne
1- Mélangez tous les ingrédients ensemble.
2- Placez au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes.
(A la sortie du four, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable et parsemez de ciboulette ciselée)
La version "Made in Lubéron": (clic)
1- Coupez quelques pommes de terre bio en quartiers (ne leur ôtez pas la peau).
2- Soupoudrez du mélange
suivant: fleur de sel de Guérande , poivre gris , paprika , thym et romarin (frais c'est encore meilleur) et parsemez de têtes d'ail frais coupées en deux (ou de quelques gousses ou ail semoule). Pour finir, arrosez d'un filet d'huile d'olive ...
3- Enfournez à four chaud (200°) de 30 à 40 minutes.
(on peut aussi faire un mélange pommes de terre/betteraves, pensez à peler ces dernières)
dimanche 12 avril 2009
Pâtes au citron façon Ducasse & les Petits larcins culinaires
Tout a commencé avec l'achat de mon dernier livre de cuisine: Petits larcins culinaires de Claude Deloffre (Collection foood de Tana).
J'aime beaucoup cette collection et après m'être procurée Petits ricochets de cuisine de Sonia Ezgulian, j'ai craqué sur celui-ci car l'auteur y parle de sa passion pour les livres de cuisine, y donne ses recettes préférées. Son plat fétiche: les pâtes au citron, elle en donne d'ailleurs 5 recettes!
J'ai faite celle d'Alain Ducasse hier, première fois que nous goûtions des pâtes sauce citron, nous avons beaucoup aimé! Qui aurait cru que Ducasse entrerait si facilement dans ma cuisine, moi qui pensais que les recettes de grands chefs demandaient beaucoup de savoir-faire!
Ingrédients: (pour 3 personnes)
- 400 g de pâtes fraîches.
- 1 citron bio.
- 50 g de beurre salé.
- 40 cl de crème liquide.
- 60 g de parmesan (parmigiano reggiano).
- sel et poivre.
Préparation:
1- Laver le citron, récupérer son zeste (il en faut 1 cuillère à soupe) et son jus (il en faut 2 cuillères à soupe).
2- Faire cuire à gros bouillon les pâtes avec du gros sel.
3- Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la crème, le sel et le poivre selon le goût. Incorporer le zeste, le jus et passer quelques minutes à feu vif.
4- Servir avec le parmesan.
vendredi 7 novembre 2008
Le jour où je me suis réconciliée avec la ratatouille
D'aussi loin que je me souvienne, je n'ai jamais aimé la ratatouille. Je redoutais les jours où elle se trouvait sur la table familiale. Je n'aimais pas son aspect, ni la texture spongieuse ni le goût des gros morceaux d'aubergines.
Et puis un jour, après mes années d'études passées sur Lyon à me nourrir ou plutôt à survivre avec des mets plus ou moins sains et équilibrés, elle et moi avons renoué.
Il a suffi de quelques changements dans la recette pour que je l'apprécie aujourd'hui:
- Je coupe les légumes en tous petits dés,
- Je mets moins d'aubergines que de courgettes,
- Je rajoute les dés de courgettes au dernier moment pour qu'ils gardent un petit côté croquant.
Liste des ingrédients: (pour 4 personnes)
- 2 bonnes courgettes.
- 1 aubergine moyenne.
- 1 poivron rouge (vous pouvez mettre du poivron vert, moi je ne l'aime pas cuit)
- 2 ou 3 tomates pelées (ou une boîte de tomates concassées quand ce n'est pas la saison).
- 1 oignon.
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées.
- 2 cuillère à café d'herbes de Provence et une poignée de persil plat ciselé.
- huile d'olive, sel, poivre blanc et piment d'espelette selon le goût.
Préparation:
1- Coupez vos légumes et l'oignon en tous petits dés.
2- Dans une poële, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les dés d'oignon et les dés de poivron.
3- Ajoutez les dés d'aubergine, remuez et faites cuire.
4- Ajoutez les dés de courgettes et continuez la cuisson.
5- Pour finir, mettez les tomates, l'ail, le persil, les herbes de provence et assaisonnez selon le goût.
Pour ce qui est du temps de cuisson, moi j'aime quand la courgette reste ferme, presque croquante. A vous de voir!
samedi 1 novembre 2008
Courgettes farcies (quinoa/carottes)
Un plat fait à midi, parfait pour celles et ceux pour qui la cuisine rime avec simplicité, rapidité et équilibre.
Une recette qui rappelle l'été et que j'ai servi avec des escalopes de veau tout simplement.
D'après une recette tirée du magazine Elle à table:
Pour 2 personnes:
- 2 bonnes courgettes.
- 1 carotte.
- 100/125 g de quinoa pré-cuit (graine provenant d'Amérique du sud, riche en protéines).
- 50 g de comté râpé.
- Huile d'olive, 2 cuillère à soupe de persil ciselé, sel, quelques pincées de piment d'espelette (merci papa, maman), 1 petite cuillère à café de cumin, un peu d'ail semoule.
Préparation:
1- Préchauffez le four à th.6/180°C.
2- Lavez les courgettes, enlevez leurs extrémités et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et coupez-la en dés.
3- Plongez les "barquettes" de courgettes 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Puis sortez-les, égouttez-les et réservez.
4- Dans une poële, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir la carotte coupée en petits dés à feu vif.
5- Un peu avant la fin de la cuisson de la carotte, ajoutez la pulpe de courgette et faites revenir.
6- Ajoutez ensuite le quinoa, le fromage, le persil et assaisonnez. Mélangez bien.
7- Disposez les "barquettes" de courgettes dans un plat à four et remplissez-les de la préparation. Recouvrez chacune d'un peu de fromage râpé.
8- Enfournez 25 minutes et dégustez.
mardi 3 avril 2007
Riz à la libanaise et poëlée de 3 poivrons
Un grand bonjour à toutes et à tous!
Aujourd'hui, un riz sorti de mon livre de cuisine libanaise que j'ai décidé d'accompagner de poivrons (après un rapide coup d'oeil dans mon réfrigérateur).
Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le riz:
- 100g de riz long
- 100g de vermicelles/cheveux d'ange de blé (ils préconisaient moins de pâtes que de riz mais je préfère comme ça).
- Huile d'olive, poivre noir et sel.
Pour les poivrons:
- 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge.
- 1 moitié d'oignon.
- Huile d'olive, poivre noir et sel.
Préparation:
1- Dans une casserole, faire colorer les vermicelles avec de l'huile d'olive, en remuant régulièrement.
2- Une fois colorés, ajouter le riz et l'eau nécessaire à la cuisson (voir indications sur votre paquet de riz), ainsi que le sel. Faire cuire selon la durée indiquée sur ce même paquet.
3- Parallèlement, après avoir coupé l'oignon en dés et les poivrons en lanières, les faire cuire à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive, poivre et sel. Ils vont devenir "sucrés comme du miel"!
Au moment de déguster, j'ai parsemé mon riz de 2 pincées de mélange d'épices Garam masala (oui je sais ce mélange est indien!). Mettez-y les épices de votre choix!
