dimanche 6 avril 2008
Le flan tahitien de Toan
Pour celles et ceux qui regardent l'émission "Un dîner presque parfait" sur M6, vous reconnaîtrez là, le dessert de l'un des candidats lyonnais de cette semaine, celui de Toan.
J'ai décidé de faire ce flan à la noix de coco parce-qu'il avait beaucoup plu à ces invités et parce-qu'il est d'une simplicité enfantine!
Il a mis sa recette sur son blog de cuisine.
La voici:
Ingrédients:
- 400 g de lait concentré sucré.
- 400 ml de lait.
- 125 g de noix de coco râpée.
- 4 oeufs.
Elaboration:
1- Préchauffez votre four à 180°C/th.6
2- Mélangez le lait concentré, le lait et la noix de coco râpée ensemble.
3- Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.
4- Versez la préparation dans un moule à cake et disposez-le dans un moule plus grand que vous remplirez à moitié d'eau (cuisson au bain-marie).
5- Enfournez 40 à 45 minutes.
6- Mettez-le au réfrigérateur quelques heures avant de le démouler.
Toan l'avait servi avec un coulis de mangue (une mangue mixée avec le jus d'un demi citron vert).
Verdict: Parfait pour les "noix de coco addicts"!!! Vous remarquerez les 2 couches distinctes du flan, lors de la cuisson , la noix de coco râpée remonte pour former une couche comme "biscuitée", miam!
lundi 24 mars 2008
Tiramisu (méthode "érynienne")
Hier, j'ai décidé de faire pour la 2ème fois, un tiramisu. J'ai utilisé la célèbre méthode d'Eryn pour voir en quoi le tiramisu pouvait être différent. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, sublime! Je vous conseille d'aller voir son billet (ici).
Mes ingrédients: (pour 4 bonnes parts)
( Mon tiramisu est sans alcool).
- 24 biscuits à la cuillère.
- 3 oeufs.
- 100 g de sucre en poudre + une cuillère à café (pour le café).
- 1 pot de mascarpone soit 250 g.
- 25 cl de café fort italien (tiédi).
- cacao amer (tamisé).
- 1 cuillère à café de sucre glace.
La méthode d'Eryn:
1- Faites votre café puis ajoutez-y une cuillère à café de sucre en poudre. Remuez. Laissez refroidir.
2- Battez au fouet électrique les jaunes avec les 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume ( minimum 7 minutes).
3- Ajoutez le mascarpone et battez à nouveau ( minimum 4 minutes).
4- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec la cuillère à café de sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.
5- Trempez les biscuit rapidement ( 1 à 2 sec.) dans le café sucré en les retournant.
6- Dans un moule, tapissez le fond avec une couche de 12 biscuits. Puis versez dessus la moitié de la préparation au mascarpone, lissez et soupoudrez généreusement d'une 1ère couche de cacao amer.
7- Refaites une couche de biscuits et versez dessus le reste de la préparation au mascarpone. Soupoudrez à nouveau de cacao amer généreusement.
8- Mettez au frigo pour un minimum de 6 heures ( pour les plus pressés) mais comme l'explique Eryn, attendez plutôt 12 heures minimum, le top étant d'attendre 24 voir 30 heures pour qu'il révèle tous ces arômes!!!
En quoi cette méthode est différente? La durée conseillée de repos au frigo, la couche intermédiaire de cacao et que les jaunes soient battus aussi. Merci Eryn!!!
samedi 22 mars 2008
Yum a 1 an!
Déjà un an!
Que de découvertes culinaires depuis, d'essais (plus ou moins réussis),...le temps passe si vite!
Et puis il y a eu la naissance de mon petit bout entre temps, je n'ai donc pas poster énormément mais je compte bien me rattraper l'année à venir.
Alors merci à toutes et à tous pour vos visites, vos commentaires mais aussi pour vos blogs et tous les cadeaux qu'ils renferment, je suis heureuse de faire partie de cette communauté qu'est la blogosphère culinaire!
Bonne journée.
Amicalement vôtre.
Amandine.
vendredi 21 mars 2008
Riz aux saveurs indiennes
Ce matin en parcourant Blog appétit, ce que je fais quotidiennement, j'ai découvert sur le blog Tambouille & gourmandises, 2 recettes tirées du livre Bollyfood. Ni une, ni deux, j'ai décidé de les utiliser pour n'en faire qu'une, celle de mon riz de midi.
Voici les ingrédients: (pour 3 personnes environ)
- 200 g de riz basmati.
- 3 c. à soupe de petits pois.
- 1 oignon.
- 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 de cannelle, 1/2 de cardamome moulue.
- 1 c. à café de curcuma.
- 1 c. à soupe de jus de citron.
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol.
- sel, poivre blanc (et quelques pincées de piment de cayenne pour ceux qui aiment).
- 1 c. à soupe de coriandre ciselée (pour la prochaine fois, puisque là je n'en avais plus).
Préparation:
1- Rincez et égouttez le riz.
2- Pelez, émincez l'oignon et faites suer dans une sauteuse avec la cuillère d'huile.
3- Ajoutez-y les épices, le sel, le jus de citron et le riz. Mélangez.
4- Versez 60 cl d'eau, baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Pensez à remuer de temps en temps et à rajouter de l'eau si besoin.
5- Ajoutez les petits pois en milieu de cuisson.
6- A la fin de la cuisson, incorporez la coriandre, mélangez et servez.
Verdict: la cardamome et la cannelle confèrent à ce riz un goût fabuleux. La prochaine fois, à la place des petits pois, je mettrai des raisins secs et je servirai avec des côtelettes d'agneau et une sauce au miel.
jeudi 13 mars 2008
Cuajada de yogur
Ah, la magie d'internet!
En parcourant le superbe blog de Céline hier, j'ai découvert cette fabuleuse recette de flan espagnol. Elle provient du site linternaute.com et a été donné par Delphine Martins ( clic-ici). J'en profite pour faire un clin d'oeil à mon père puisque ce dessert provient de la région des Asturies d'où il est originaire. Dessert par ailleurs que je ne connaissais même pas.
Il a été testé par de nombreuses d'entre vous et maintenant je comprends pourquoi. Outre son étonnante simplicité, il a un goût qui me rappelle le fameux "arroz con leche", le riz au lait espagnol parfumé à la cannelle.
Voici la marche à suivre:
Ingrédients:
- 1 yaourt nature (qui servira aussi de mesure, comme pour le gâteau au yaourt).
- 2 oeufs.
- 2 pots de farine.
- 4 pots de lait.
- 2 pots de sucre en poudre (moi j'en ai mis 1 et demi).
- 125 g de beurre fondu (j'ai pris en compte les remarques des internautes, je n'ai mis que 50 g).
- pour soupoudrer le dessus: cannelle en poudre (j'ai rajouté un sachet de sucre vanillé).
Préparation:
1- Préchauffez votre four à 180°C/th.6.
2- Dans un grand contenant, mélangez le yaourt, le beurre fondu et les oeufs.
3- Ajoutez le sucre et la farine. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
4- Terminez en ajoutant le lait. Fouettez à nouveau.
5- Versez la pâte dans un moule à bords hauts et soupoudrez avec la cannelle (selon le goût) et le sucre vanillé.
6- Enfournez pendant 40 minutes environ. Le dessus doit être doré et le flan doit être bien saisi partout.
7- Servez froid.
Verdict: Superbe! Ah cette petite croûte sur le dessus...Il n'en reste déjà plus une miette.
Ah mon fils si tu savais comme j'ai hâte que tu grandisses pour te faire découvrir toutes ces saveurs!
lundi 10 mars 2008
Yassa de poulet (recette sénégalaise)
Dimanche, j'ai eu une envie soudaine de partir vers des contrées africaines. Ni une, ni deux, j'ai sorti mon nouveau livre (Cuisine actuelle de l'Afrique noire, First éditions), ai choisi de faire ce plat qui est l'un des plus connus avec le Mafé et ai envoyé l'Homme faire 2, 3 courses. Il s'agit d'un plat aux saveurs aigre-douces originaire de la région de Casamance, au Sénégal.
Voici le résultat:
Ingrédients (pour 6 personnes):
J'ai suivi la recette à la lettre.
- 1 gros poulet d'environ 1,8 kg.
- 12 oignons.
- le jus de 6 citrons verts.
- 1 tomate.
- 2 carottes.
- 150 g d'olives vertes dénoyautées.
- 1/2 L d'huile de tournesol (la prochaine fois, j'essaierai avec l'huile d'arachide).
- 3 cubes de bouillon KUB or.
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
- 1 bouquet garni.
- sel, poivre (et vinaigre blanc au cas où il n'y aurait pas assez de sauce).
Préparation:
1- Epluchez les oignons, coupez-les en 2 puis en fines lamelles. Réservez.
2- Coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez avant de faire frire quelques minutes dans de l'huile très chaude. Retirez et réservez. Ne gardez que 5 cuillères à soupe d'huile dans votre fait-tout.
3- Mondez et épépinez la tomate, coupez-la en 2. Mettez-la dans l'huile avec les oignons et les cubes de bouillon culinaire. Faites revenir et laissez les oignons ramollir à feu vif en remuant régulièrement. Ajoutez le bouquet garni.
4- Lavez les olives pour en retirer toute la saumure.
5- Dès que les oignons ont un peu réduit et changé de couleur, baissez le feu et ajoutez la moutarde, les olives, et les carottes coupées en dés. Mélangez. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet et le jus des citrons. Ajoutez du sel si besoin. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, les oignons doivent complètement ramollir.
Il est inutile d'ajouter de l'eau pour la cuisson, c'est les oignons qui vont rendre du jus. Si vous n'en aviez pas assez au final, ajoutez un demi verre à moutarde de vinaigre blanc à la préparation.
Servez avec du riz (moi j'ai utilisé du riz thaï à défaut d'avoir du riz cassé).
Verdict: si la préparation est assez longue et même si j'ai versé toutes les larmes de mon corps avec tous ces oignons ;)), cela vaut vraiment le coup. Une vraie découverte culinaire!
vendredi 29 février 2008
Mon 1er cheesecake (recette de Pascale Weeks)
Bonjour!
Ca y est, je me suis enfin lancée! 1er cheesecake!
Moi qui les adore, je remettais à plus tard mais n'ayant ni le temps d'aller à Starbucks, ni à Simple simon à Lyon et ayant une soudaine envie à satisfaire...
La recette est celle donnée par la bloggeuse Pascale Weeks sur une vidéo du site goosto.fr. La voici:
Ing:
- 250 g de gâteaux secs (j'ai fait comme elle, j'ai utilisé des Bastogne).
- 125 g de beurre fondu.
- 500 g de fromage à tartiner nature (j'ai utilisé, comme elle le recommande, celui de Leader price).
- 125 g de crème fraîche épaisse.
- 125 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 2 oeufs légèrement battus.
+ du coulis de fruits rouges pour servir.
Elaboration:
1- Préchauffez votre four à 180°C/Th.6.
Pour le fond du cheesecake:
2- Cassez les gâteaux en morceaux et mixez dans un robot en miettes pas trop fines.
3- Versez dans un bol et mélangez au beurre fondu.
4- Etalez ce mélange au fond d'un moule (soit silicone mais mieux encore, à charnière) avec le dos d'une grosse cuillère. Ne tassez pas trop et faites remontez légèrement sur les bord. Réservez au frais.
Pour la garniture au fromage:
5- Dans un bol, mélangez le fromage et la crème avec un batteur électrique. Le mélange doit être bien lisse.
6- Ajoutez-y le sucre, la vanille et les oeufs. Mélangez de façon à obtenir un appareil crémeux.
7- Versez dans le moule et faites cuire environ 40minutes (jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre).
8- Eteignez le four et laissez reposer le cheesecake 45 minutes dedans.
9- Sortir et laisser refroidir avant de mettre au frigo une demi-journée.
Verdict:
J'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de garniture par rapport à l'épaisseur du fond biscuité.
Je trouve que le goût des bastogne masque un peu le goût de la garniture et qu'il y a bien trop de beurre.
La prochaine fois: j'essaierai d'y incorporer des myrtilles et je ferai le fond avec des "digestives biscuits" (qu'on trouve aussi à Leader Price). Je ferai attention à moins tasser le fond avec ma cuillère.
Je vous invite à lire le billet de Loukoum sur les cheesecakes, il est complet.
samedi 23 février 2008
Appel à toutes les cuisinières marocaines!
J'ai besoin de votre aide!
En effet, je souhaite cuisiner un poulet mhammar, celui qui est souvent servi lors des mariages. Je n'ai pas trouvé de recettes correctes sur internet et mes livres de cuisine n'ont pas répondu à mes attentes pour ce plat. Y'en a-t'il parmi vous qui ont poster cette recette sur leur blog? y'en a-t'il parmi vous qui pourraient nous la donner?
Est-ce-que ce plat contient: du gingembre? de l'ail? du cumin? Bref, quelles sont les épices nécessaires (car j'ai vu des avis différents sur les forums de cuisine)?
A l'avance, merci pour vos réponses!
Amicalement vôtre
lundi 18 février 2008
Du nouveau dans ma bibliothèque culinaire!
Voici mes dernières acquisitions, de quoi saliver, m'inspirer mais aussi remplir mes étagères, lol!
Celui-ci m'a été offert à l'occasion de la naissance de mon fils. Je vois Saloua que tu as pensé à mon régime ;)) Plein de bonnes idées! Moi qui cuisines les légumes toujours de la même manière!
Et un de plus en ce qui concerne la cuisine marocaine. J'ai flashé dessus car il y a tout un tas de recettes sur les nouvelles pâtisseries qui se font au maroc, pas mal pour changer des cornes de gazelle,...même si je les adore!
Celui-ci, je bave dessus, j'aime beaucoup la cuisine libanaise et je n'en avais jamais vu un aussi bien. Idéale en cuisine d'été!
Ces 2 là parce-que je ne sais jamais comment cuisiner les pâtes et que j'aimerai varier mon approche de la pomme de terre. De plus, j'aime bien cette collection.
Pour finir, je me suis procurée le magazine Cuisine passion dont beaucoup d'entre vous parlaient.
Voilà, de la lecture en perspective et mes essais à venir.
dimanche 17 février 2008
Agneau et ses carottes et pommes de terre à la marocaine
Me revoilà!
J'ai un peu de temps devant moi puisque mon petit dort alors j'en profite pour poster cette recette. Je précise que les mesures sont approximatives car comme le dit ce proverbe marocain: "ainek misanek", en gros: "ton oeil est ta mesure"!
Ing:
- viande d'agneau (gigot ou épaule). Comptez environ 200g par personne.
- quelques pommes de terre nouvelles (moi j'en ai utilisé environ 6/8 petites).
- des carottes (il m'en restait 3 moyennes).
- 4 cuillères à soupe d'olives violettes (les miennes viennent de Marrakech, hé ouais!).
- 1 gros oignon.
- épices: 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de poivre blanc, une petite cuillère à café de curcuma. Sans oublier le sel et l'huile d'olive (la mienne vient aussi de Marrakech) selon le goût.
Préparation:
1- Dans une cocotte-minute, faire suer l'oignon émincé avec de l'huile d'olive.
2- Ajoutez la viande d'agneau coupée en gros dés.
3- Ajoutez les épices et remuez. Faire dorer la viande légèrement en la retournant régulièrement pendant 5 minutes.
4- Ajoutez de l'eau dessus de façon à quasiment recouvrir la viande (dans mon cas, 45 cl d'eau).
5- Fermez la cocotte et faire cuire environ 20 minutes dès le sifflement.
6- Pendant la cuisson, préparez vos légumes. Epluchez les. Coupez les carottes de façon à former des bâtonnets, coupez vos pommes de terres en gros dés.
7- Une fois la cuisson de la viande terminée, ouvrez votre cocotte et ajoutez à côté de celle-ci les morceaux de légumes ainsi que les olives.
8- Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez un peu d'eau de façon à quasiment recouvrir vos légumes.
9- Refermez votre cocotte et faites cuire 15 minutes dès le sifflement.
Servir dans un plat commun et à déguster avec un bon pain. Huum, ça fond dans la bouche!
