YUM!

lundi 3 août 2009

Tajine de sardines et pomme de terre (Maroc)

Une première dans ma cuisine, il faut dire que vider les poissons ça n'est pas trop ma tasse de thé, entre l'odeur et le temps que ça prend, il faut être sacrément motivé ou... gourmand!
Mais je vous recommande vivement cette recette, on a vraiment aimé et les 2 tontons de visite ce dimanche aussi.
Je suis partie d'une recette de la cuisinière marocaine Choumicha trouvée dans son livre Chhiwate Choumicha, livre que je me suis ramenée en Mars de mon voyage au Maroc.
J'ai rajouté des pommes de terre, des poivrons et des oignons afin d'obtenir un plat complet et je l'ai cuit au four contrairement à elle.

Ingrédients: (pour 4 bons mangeurs et un petit loulou ;))
- 1 kg de sardines environ
- une dizaine de petites pomme de terre nouvelles (du jardin de mon grand-père Alain). Ou 4 moyennes.
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- pour la chermoula/la marinade:4 gousses d'ail, le jus d'un citron, 1 verre à thé d'huile d'olive, 1 c.c bombée de paprika moulu, 1 c.c bombée de cumin moulu, 3 C.s de coriandre hachée, 3 C.S de persil plat haché, 1/2 c.c de poivre blanc moulu et une petite c.c de sel.
- 1 tomate.
- 1 bonne poignée d'olives (violettes de préférence) et 1/2 citron confit.

Préparation:
1- Lavez les sardines, ôtez les têtes et boyaux. Ouvrez-les en 2 à l'aide d'un couteau et retirez leur arête centrale.
2- Préparez la chermoula: Dans un mortier, pilez les herbes avec l'ail et les épices. Dans un récipient, versez la chermoula, rajoutez-y le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.
3- Enduisez la chair de chaque sardine (ouverte, à plat) avec la chermoula, couvrez avec une seconde sardine. Et procédez ainsi avec toutes les sardines.
4- Dans votre tajine et sur feu doux faites précuire une dizaine de minutes vos pommes de terre coupée en rondelles avec un filet d'huile d'olive, du sel et un peu d'eau.
5- Assemblage: Râpez une grosse tomate puis mélangez avec le reste de chermoula. Disposez-en une partie sur les pommes de terre. Déposez les oignons coupés en rondelles sur vos pommes de terre, au-dessus les rondelles de poivron puis enfin les filets de sardines en forme de rosace. Etalez sur la peau de vos sardines le reste de chermoula.
6- Enfournez à 180 °C/Th.6 environ 30 minutes et ce sans le couvercle. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques olives et 1/2 citron confit coupé en fines tranches (pour la déco).

A déguster à même le plat, avec la main droite et du bon pain frais!

jeudi 16 avril 2009

Kefta (Maroc)

Une recette toute simple, parfumée à souhait, que j'ai plaisir à faire de temps en temps le week-end et qui fleure bon le soleil. C'est un classique de la cuisine marocaine, de la viande hâchée de boeuf parfumée aux herbes et épices, en forme de galettes (ou de boulettes pour le tajine kefta/oeufs ou en brochettes).
Une recette que j'accompagne toujours de thé vert à la menthe, de frites maison et d'une bonne salade.
C'est surtout de bons souvenirs, de repas de famille en terrasse dès que les beaux jours arrivent...

Ing:
- 500 g de viande hâchée de boeuf (kefta).
- 1 oignon émincé finement.
- 1 poignée d'herbes fraîches (persil et coriandre) hâchées finement.
- épices: 1 petite c.c de gingembre moulu, 1 c.c de paprika, 1 petite c.c de curcuma, 1 c.c de sel, 1/2 c.c de poivre blanc, 1 c.c de cumin.
- huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe).

Préparation:
1- Mettre tous les ingrédients (huile d'olive y compris) dans un saladier et bien mélanger à la main.
2- Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et les aplatir de façon à former des "galettes".
3- Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

jeudi 12 février 2009

Poulet mhammar (Maroc)

Une recette que l'on retrouve souvent sur les tables des mariages marocains. Il s'agit d'un poulet mariné aux épices, cuit à la cocotte et enfin rôti au four d'où l'appellation de "mhammar" (rouge).
Je vous conseille de le manger "à la marocaine", dans un plat commun, à déguster avec les doigts, un vrai régal!
Ce poulet peut être accompagné de frites maison (dans ce cas les mettre sur le poulet au moment du service) ou farci de vermicelles chinois et champignons.
Essayez cette recette, c'est un classique!

Ingrédients:(pour 4/5 personnes)
Je suis partie de la recette de Fatima-zahra (clic) que j'ai modifiée selon mes goûts.

- 1 beau poulet (fermier de préférence) et ses abats coupés en petits morceaux.
- 3 oignons émincés finement.
- 2 gousses d'ail pressées.
- 1 petit bouquet de persil plat et un de coriandre.
- 1/2 citron confit.
- épices: 1 c.c de curcuma en poudre, 1 bonne c.c de gingembre en poudre, 1/2 c.c de pistils de safran
- 1 c.c de sel, 1/2 c.c de poivre blanc
- 15 cl d'huile (moitié tournesol, moitié olive)
- eau
- beurre.
- quelques olives (les violettes sont les meilleures mais là je n'en avais pas).

Préparation:
1- Nettoyez le poulet en le frottant avec du sel puis en le passant sous l'eau. Séchez.
2- Faire la marinade du poulet en mélangeant ensemble: huile, épices, sel, poivre, oignons émincés, ail écrasé, pulpe du demi citron et massez le poulet avec (intérieur et extérieur). Faire mariner au frais avec les abats, le mieux étant de s'y prendre la veille, au minimum tôt le matin si c'est pour le déjeuner.
3- Le mettre dans une cocotte (il ne faudra pas la fermer) et mettez de l'eau à mi-hauteur du poulet. Faire cuire environ 30 minutes en le tournant de temps à autre.
4- Retirez le poulet de la cocotte, placez sur une plaque beurrée allant au four et disposez dessus plusieurs noisettes de beurre. Faites dorer au grill.
5- Parallèlement, faites réduire la sauce dans la cocotte et ajoutez-y les olives.

Pour le service, déposez votre poulet dans un grand plat et versez dessus la sauce aux olives (après avoir retiré les bouquets d'herbes).

Vous pouvez aussi décorer de quelques lamelles de citron confits ou d'amandes mondées frites.

mercredi 10 décembre 2008

Tajine de rognons blancs aux pois chiches (Maroc)

Avec l'Aïd, nous sommes donc rentrés chez nous avec un mouton. Il est plus facile pour moi cette année d'accommoder les différentes parties puisque j'ai reçu le dernier magazine Parfums, saveurs et cuisine du maroc, un numéro spécial Aïd El Kébir. Il regorge de recettes typiques comme celles de la m'rouzia, des brochettes boulfaf, de t'qalia,...

Si nous avons congelé la quasi totalité du mouton, j'ai gardé de côté les rognons et rognons blancs pour le déjeuner d'aujourd'hui.
J'ai d'ailleurs découvert tout récemment que l'appellation de rognons blancs faisait référence aux testicules, les rognons eux correspondent aux reins de l'animal. Je n'ai jamais été une adepte des produits tripiers et je recommence à les manger depuis peu car plus jeune je n'aimais pas ça.

Voici la recette:
Les ingrédients nécessaires:
- 4 rognons blancs (n'ayant que 2 rognons blancs, j'ai aussi mis les rognons)
- 200 g de pois chiches trempés depuis la veille.
- 250 g de petits oignons blancs (je n'en avais pas alors j'ai mis un gros oignon à la place coupé en 4).
- 1 oignon émincé.
- 1 bâtonnet de cannelle.
- 1 cuillère à café de sel.
- 2 pincées de safran (ou 1/2 cuillère à café de curcuma).
- 2 pincées de poivre blanc.
- 1 cuillère à soupe de beurre.
- 1 cuillère à café de beurre rance (smen).
- 8 cl d'huile d'olive.
- 1 filet de jus de citron.
- 30 cl d'eau.
Pour servir: brins de coriandre.

Préparation:
1- Couper les rognons blancs en 2 dans le sens de la longueur. Débarrassez-les de leurs peaux et réservez ces dernières.
2- Egoutter les pois chiches et les peler.
3- Dans un tajine sur feu doux, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, le beurre et le smen pendant  5 minutes.
4- Rajouter les petits oignons, la peau des rognons, les pois chiches, les épices et l'eau. Recouvrir le tajine et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à cuisson des pois chiches et réduction de la sauce.
5- Dix minutes avant de retirer le tajine du feu, rajouter les rognons blancs et arroser avec un filet de jus de citron.
6- Retirer la peau des rognons avant de servir le tajine garni de feuilles de coriandre.

mercredi 23 avril 2008

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes

Voici mon premier tajine aux fruits secs!

J'étais partie pour faire un tajine de pruneaux, un classique de la cuisine marocaine que l'on retrouve souvent dans les repas de mariage. Découvrant que je n'en avais pas dans ma réserve, j'ai décidé de les remplacer par des abricots et je dois dire que j'ai été enchantée par le résultat! Un petit goût de paradis pour ceux qui aiment le mélange sucré-salé!

Pour 2 personnes, il vous faut:
- 500 g de gigot d'agneau coupé en gros dés (ce tajine peut aussi se faire avec du poulet).
- 200 g d'abricots secs.
- 25/30 amandes (émondées et frites).
- 1 oignon (émincé).
- épices: 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 bâton de cannelle et une cuillère à café de poivre blanc ainsi que du sel.
- 25/30 g de beurre ainsi que de l'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de miel, 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 1 petit verre d'eau.
- 2 cuillères à café de graines de sésame dorées (facultatif).

Préparation:
Pour la viande:
1- Dans une cocotte-minute, mettez un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé ainsi que les morceaux d'agneau. Ajoutez-y toutes les épices (sauf la demi cuillère à café de cannelle qui servira pour la cuisson des abricots). N'oubliez pas le sel et le bâton de cannelle. Remuez bien et faites revenir un peu.
2- Ajoutez un peu d'eau de façon à recouvrir la viande aux 3/4. Fermez votre cocotte et laissez cuire 15/20 minutes dès le sifflement de celle-ci.
Pour les abricots:
1- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les abricots, la demi cuillère à café de cannelle moulue, la cuillère à soupe de miel et le petit verre d'eau. Mélangez.
2- Faites cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ce mélange à la viande et remuez doucement pour ne pas écraser les abricots.
Pour les amandes:
1- Emondez-les. Pour ceci, il faut les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau chaude.
2- Puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles dorent. Attention car elles peuvent vite brûler!

Disposition dans le plat de service:
1- Disposez d'abord la viande. Au-dessus (et un peu autour), placez les abricots. Versez ensuite la sauce.
2- Terminez en ajoutant quelques graines de sésame dorées ainsi que vos amandes.

Sachez que les tajines sont des plats complets! Qu'ils contiennent des légumes ou des fruits secs, ils se suffisent à eux-mêmes, les marocains ne les accompagnent pas de semoule.

dimanche 20 avril 2008

Marqa/douaze d'agneau aux haricots verts

Aujourd'hui, la recette d'un tajine d'agneau et haricots verts ou plutôt devrai-je dire d'un "douaze" ou "marqa" d'agneau et haricots verts! En effet, je n'ai pas cuit ce plat dans un tajine mais dans ma cocotte minute (trop pressée)! L'appellation de "douaze" ou "marqa" désigne tous les plats en sauce, les plats que l'on sauce. Les tajines sont un peu plus "secs".

Il vous faut (pour 2 gros mangeurs):
- 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau coupé en gros morceaux.
- 400 g d'haricots verts extra-fins (frais ou surgelés).
- 1 oignon émincé.
- 1/2 boîte de tomate pelées et concassées en dés (je n'en mets pas des fraîches, c'est pas la saison!)
- un peu de coriandre et de persil frais hâchés.
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées.
- épices: 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de gingembre moulu et une cuillère à café de poivre blanc. Mais aussi, sel et huile d'olive selon le goût.

Préparation:
1- Dans votre cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
2- Ajoutez le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel et mélangez pour que la viande s'imprègne bien des épices.
3- Ajoutez de l'eau de façon à recouvrir l'agneau aux 3/4 et fermez votre cocotte. Faites cuire 15 minutes dès le sifflement de la soupape.
4- Ouvrez votre cocotte et ajoutez, les haricots verts, la tomate, l'ail et les herbes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Fermez à nouveau votre cocotte et faites cuire 6 ou 7 minutes après le sifflement.
5- Servez dans un plat commun, la viande au centre et dégustez avec vos 3 doigts de la main droite avec du bon pain frais!

dimanche 17 février 2008

Agneau et ses carottes et pommes de terre à la marocaine

Me revoilà!

J'ai un peu de temps devant moi puisque mon petit dort alors j'en profite pour poster cette recette. Je précise que les mesures sont approximatives car comme le dit ce proverbe marocain: "ainek misanek", en gros: "ton oeil est ta mesure"!

Ing:

- viande d'agneau (gigot ou épaule). Comptez environ 200g par personne.

- quelques pommes de terre nouvelles (moi j'en ai utilisé environ 6/8 petites).

- des carottes (il m'en restait 3 moyennes).

- 4 cuillères à soupe d'olives violettes (les miennes viennent de Marrakech, hé ouais!).

- 1 gros oignon.

- épices: 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de poivre blanc, une petite cuillère à café de curcuma. Sans oublier le sel et l'huile d'olive (la mienne vient aussi de Marrakech) selon le goût.

Préparation:

1- Dans une cocotte-minute, faire suer l'oignon émincé avec de l'huile d'olive.

2- Ajoutez la viande d'agneau coupée en gros dés.

3- Ajoutez les épices et remuez. Faire dorer la viande légèrement en la retournant régulièrement pendant 5 minutes.

4- Ajoutez de l'eau dessus de façon à quasiment recouvrir la viande (dans mon cas, 45 cl d'eau).

5- Fermez la cocotte et faire cuire environ 20 minutes dès le sifflement.

6- Pendant la cuisson, préparez vos légumes. Epluchez les. Coupez les carottes de façon à former des bâtonnets, coupez vos pommes de terres en gros dés.

7- Une fois la cuisson de la viande terminée, ouvrez votre cocotte et ajoutez à côté de celle-ci les morceaux de légumes ainsi que les olives.

8- Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez un peu d'eau de façon à quasiment recouvrir vos légumes.

9- Refermez votre cocotte et faites cuire 15 minutes dès le sifflement.

Servir dans un plat commun et à déguster avec un bon pain. Huum, ça fond dans la bouche!

jeudi 22 mars 2007

Tajine express de haricots verts et oeufs

Voici ma toute première recette, celle que j'ai faite à midi.

Il s'agit d'un tajine inspiré du célébre tajine de boulettes de kefta avec des oeufs. Aujourd'hui j'ai remplacé les boulettes par des haricots pour un repas plus équilibré.

Je l'ai fait en utilisant le tajine que j'avais ramené de mes vacances à Marrakech il y a plus de 3 ans. Très pratique puisque cela sert aussi bien pour la cuisson que pour le service, on mange directement dedans avec du pain. Idéal pour ceux qui, comme moi, rechignent devant une montagne de vaisselle à laver!

Ingrédients: (pour 2/3 personnes)

- 1 petite boîte de haricots verts extra-fins soit 220 g égoutté

- 1/2 boîte de pulpe de tomate ou tomates concassées en dés soit 200g (quand c'est la saison, il est plus sympa d'utiliser de la tomate fraîche)

- 2 oeufs (compter 1 ou 2 oeufs par personne)

- 1 petit oignon

- quelques branches de coriandre hâchées

- épices: 2 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 1/2 c. à café d'ail semoule( faute d'avoir une gousse à écraser).

- sel, poivre blanc et huile d'olive (selon le goût)

Préparation:

1- Dans votre tajine, faire suer l'oignon coupé en dés avec l'huile d'olive.

2- Ajouter les haricots verts égouttés, mettre un peu de sel et de poivre et mélanger. Faire cuire 2/3 minutes.

3- Ajouter la tomate, les épices (cumin, curcuma et paprika) et l'ail. Mélanger et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen.

4 - Ajouter la coriandre hâchée, vérifier l'assaisonnement (ne pas hésiter à rajouter huile d'olive et sel).

5- Casser les oeufs sur les haricots en prenant soin de ne pas les casser côte à côte et reposer le couvercle.

Cette étape est délicate car il faut que le blanc soit saisi mais que le jaune reste coulant, comme des oeufs au plat.

Il ne reste plus qu'à le déguster, simple, non?! Pour nous 2, ce sera "à la marocaine" avec les 3 doigts de la main droite (pouce, index et majeur) avec un bon pain.