lundi 26 mai 2008
BAGHRIRS (crêpes mille trous marocaines)
Bonjour!
Après quelques problèmes d'ordinateur me revoilà avec une recette marocaine.
Si je devais choisir mon mets marocain préféré, je dirai sans aucune hésitation les baghrirs. Si je suis fan de bon nombre de tajines, de couscous, de cornes de gazelle et autres, rien ne dépasse pour moi la saveur de ces crêpes nappées d'un mélange de miel et de beurre fondu. Ce que j'aime surtout ce sont leur texture "spongieuse".
Seulement voilà, les trous de ces crêpes sont assez difficile à obtenir. Après avoir essayé de nombreuses recettes différentes, j'ai testé dimanche celle vue sur le blog de Céline, la recette tirée du livre de Rachida Amhaouche. Cette recette est la plus concluante pour moi alors j'ai décidé de la poster.
La voici:
Ingrédients (selon l'adaptation de Céline):
- 1 bol de semoule de blé dur fine voire extra fine (Céline dit que cela équivaut à 250 g).
- 1/2 bol de farine (50 g).
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 sachet de levure chimique (environ 2 cuillères à café).
- 2 bols d'eau tiède (environ 50 cl).
- 1 cuillère à café de sucre en poudre.
- 2 cuillères à café de levure de boulanger fraîche (j'ai fait comme Céline, j'ai utilisé de la levure sèche active SAF car elle est plus facile à conserver. Je la trouve dans mon magasin bio et je sais qu'elle peut aussi s'acheter dans les épiceries arabes).
Elaboration:
1- Mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure chimique ensemble.
2- Dans un petit contenant, délayez la levure SAF avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède (sans mélanger) et ajoutez-y la cuillère de sucre. Couvrir et laisser buller de 15 à 20 minutes.
3- Dans un blender, mettez les 2 bols d'eau tiède (50 cl), le mélange farine/semoule/sel/levure chimique et le mélange levure SAF/eau/sucre. Mixez 3 bonnes minutes environ. (Ce mélange est un peu plus épais que celle de notre pâte à crêpes française).
4- Versez dans un grand saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit protégé du froid.
5- Avant la cuisson, remuez la pâte avec une louche.
6- Pour la cuisson, versez une petite louche à chaque fois dans une poële non graissée. D'abord à feu vif puis ensuite à feu doux. Les baghrirs ne doivent cuire que d'un seul côté! Etalez-les sur un chiffon propre côte à côte, ne les superposez pas avant qu'elles aient refoidies car elles resteraient collées!
7- Servez nappées d'un mélange de miel et de beurre fondu (ou d'un mélange d'huile d'olive et de miel).
mercredi 23 avril 2008
Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes
Voici mon premier tajine aux fruits secs!
J'étais partie pour faire un tajine de pruneaux, un classique de la cuisine marocaine que l'on retrouve souvent dans les repas de mariage. Découvrant que je n'en avais pas dans ma réserve, j'ai décidé de les remplacer par des abricots et je dois dire que j'ai été enchantée par le résultat! Un petit goût de paradis pour ceux qui aiment le mélange sucré-salé!
Pour 2 personnes, il vous faut:
- 500 g de gigot d'agneau coupé en gros dés (ce tajine peut aussi se faire avec du poulet).
- 200 g d'abricots secs.
- 25/30 amandes (émondées et frites).
- 1 oignon (émincé).
- épices: 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 bâton de cannelle et une cuillère à café de poivre blanc ainsi que du sel.
- 25/30 g de beurre ainsi que de l'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de miel, 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 1 petit verre d'eau.
- 2 cuillères à café de graines de sésame dorées (facultatif).
Préparation:
Pour la viande:
1- Dans une cocotte-minute, mettez un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé ainsi que les morceaux d'agneau. Ajoutez-y toutes les épices (sauf la demi cuillère à café de cannelle qui servira pour la cuisson des abricots). N'oubliez pas le sel et le bâton de cannelle. Remuez bien et faites revenir un peu.
2- Ajoutez un peu d'eau de façon à recouvrir la viande aux 3/4. Fermez votre cocotte et laissez cuire 15/20 minutes dès le sifflement de celle-ci.
Pour les abricots:
1- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les abricots, la demi cuillère à café de cannelle moulue, la cuillère à soupe de miel et le petit verre d'eau. Mélangez.
2- Faites cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ce mélange à la viande et remuez doucement pour ne pas écraser les abricots.
Pour les amandes:
1- Emondez-les. Pour ceci, il faut les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau chaude.
2- Puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles dorent. Attention car elles peuvent vite brûler!
Disposition dans le plat de service:
1- Disposez d'abord la viande. Au-dessus (et un peu autour), placez les abricots. Versez ensuite la sauce.
2- Terminez en ajoutant quelques graines de sésame dorées ainsi que vos amandes.
Sachez que les tajines sont des plats complets! Qu'ils contiennent des légumes ou des fruits secs, ils se suffisent à eux-mêmes, les marocains ne les accompagnent pas de semoule.
dimanche 20 avril 2008
Marqa/douaze d'agneau aux haricots verts
Aujourd'hui, la recette d'un tajine d'agneau et haricots verts ou plutôt devrai-je dire d'un "douaze" ou "marqa" d'agneau et haricots verts! En effet, je n'ai pas cuit ce plat dans un tajine mais dans ma cocotte minute (trop pressée)! L'appellation de "douaze" ou "marqa" désigne tous les plats en sauce, les plats que l'on sauce. Les tajines sont un peu plus "secs".
Il vous faut (pour 2 gros mangeurs):
- 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau coupé en gros morceaux.
- 400 g d'haricots verts extra-fins (frais ou surgelés).
- 1 oignon émincé.
- 1/2 boîte de tomate pelées et concassées en dés (je n'en mets pas des fraîches, c'est pas la saison!)
- un peu de coriandre et de persil frais hâchés.
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées.
- épices: 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de gingembre moulu et une cuillère à café de poivre blanc. Mais aussi, sel et huile d'olive selon le goût.
Préparation:
1- Dans votre cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
2- Ajoutez le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel et mélangez pour que la viande s'imprègne bien des épices.
3- Ajoutez de l'eau de façon à recouvrir l'agneau aux 3/4 et fermez votre cocotte. Faites cuire 15 minutes dès le sifflement de la soupape.
4- Ouvrez votre cocotte et ajoutez, les haricots verts, la tomate, l'ail et les herbes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Fermez à nouveau votre cocotte et faites cuire 6 ou 7 minutes après le sifflement.
5- Servez dans un plat commun, la viande au centre et dégustez avec vos 3 doigts de la main droite avec du bon pain frais!
samedi 23 février 2008
Appel à toutes les cuisinières marocaines!
J'ai besoin de votre aide!
En effet, je souhaite cuisiner un poulet mhammar, celui qui est souvent servi lors des mariages. Je n'ai pas trouvé de recettes correctes sur internet et mes livres de cuisine n'ont pas répondu à mes attentes pour ce plat. Y'en a-t'il parmi vous qui ont poster cette recette sur leur blog? y'en a-t'il parmi vous qui pourraient nous la donner?
Est-ce-que ce plat contient: du gingembre? de l'ail? du cumin? Bref, quelles sont les épices nécessaires (car j'ai vu des avis différents sur les forums de cuisine)?
A l'avance, merci pour vos réponses!
Amicalement vôtre
dimanche 17 février 2008
Agneau et ses carottes et pommes de terre à la marocaine
Me revoilà!
J'ai un peu de temps devant moi puisque mon petit dort alors j'en profite pour poster cette recette. Je précise que les mesures sont approximatives car comme le dit ce proverbe marocain: "ainek misanek", en gros: "ton oeil est ta mesure"!
Ing:
- viande d'agneau (gigot ou épaule). Comptez environ 200g par personne.
- quelques pommes de terre nouvelles (moi j'en ai utilisé environ 6/8 petites).
- des carottes (il m'en restait 3 moyennes).
- 4 cuillères à soupe d'olives violettes (les miennes viennent de Marrakech, hé ouais!).
- 1 gros oignon.
- épices: 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de poivre blanc, une petite cuillère à café de curcuma. Sans oublier le sel et l'huile d'olive (la mienne vient aussi de Marrakech) selon le goût.
Préparation:
1- Dans une cocotte-minute, faire suer l'oignon émincé avec de l'huile d'olive.
2- Ajoutez la viande d'agneau coupée en gros dés.
3- Ajoutez les épices et remuez. Faire dorer la viande légèrement en la retournant régulièrement pendant 5 minutes.
4- Ajoutez de l'eau dessus de façon à quasiment recouvrir la viande (dans mon cas, 45 cl d'eau).
5- Fermez la cocotte et faire cuire environ 20 minutes dès le sifflement.
6- Pendant la cuisson, préparez vos légumes. Epluchez les. Coupez les carottes de façon à former des bâtonnets, coupez vos pommes de terres en gros dés.
7- Une fois la cuisson de la viande terminée, ouvrez votre cocotte et ajoutez à côté de celle-ci les morceaux de légumes ainsi que les olives.
8- Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez un peu d'eau de façon à quasiment recouvrir vos légumes.
9- Refermez votre cocotte et faites cuire 15 minutes dès le sifflement.
Servir dans un plat commun et à déguster avec un bon pain. Huum, ça fond dans la bouche!
samedi 7 avril 2007
Tajine d'agneau, fonds d'artichauds et petits-pois
Ah, vous m'avez manqué!
Ce midi, j'ai fait ce tajine et ce pour la 1ère fois et je dois dire, en toute modestie, que cela a été un ravissement pour nos papilles.! A faire et à refaire donc!
Ingrédients: (pour 3 personnes environ)
- 600g environ de gigot ou d'épaule d'agneau coupé en morceaux.
- 4 fonds d'artichauds coupés en 2.
- 1 conserve de petits-pois, soit 280g égouttés. (La prochaine fois j'utiliserai des légumes frais).
- 2 petits citrons confits coupés en 2.
- 1 oignon découpé en dés.
- 1 petite poignée de coriandre hâchée.
- Sauce: 1 cuillère à café 1/2 de gingembre en poudre, 1 c. à café 1/2 de curcuma, 2 c. à café de poivre blanc, 1 petite c. à café d'ail semoule, huile d'olive et sel (et 1 pincée de piment de cayenne moulu).
Préparation:
(Là, je vous avouerai un truc, je n'avais pas la patience de faire ma cuisson dans le tajine, je l'ai faite dans ma cocotte-minute!)
1- Dans votre cocotte, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon, la viande, le sel, l'ail et les épices. Mélangez pour bien imprégner la viande et faites dorer quelques minutes à découvert.
2- Ajoutez environ 40 cl d'eau puis fermez votre cocotte. Dès qu'elle se met à siffler, comptez 30 minutes de cuisson.
3- Après cette 1ère cuisson, ouvrez la cocotte et ajoutez les petits-pois, les fonds d'artichauds, les citrons et la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et refermez.
4- Remettez à cuire et dès que la cocotte recommence à siffler, comptez 10 minutes de cuisson.
Et voilà, c'est prêt! J'ai servi dans mon tajine et nous avons savouré avec du bon pain frais.
jeudi 22 mars 2007
Tajine express de haricots verts et oeufs
Voici ma toute première recette, celle que j'ai faite à midi.
Il s'agit d'un tajine inspiré du célébre tajine de boulettes de kefta avec des oeufs. Aujourd'hui j'ai remplacé les boulettes par des haricots pour un repas plus équilibré.
Je l'ai fait en utilisant le tajine que j'avais ramené de mes vacances à Marrakech il y a plus de 3 ans. Très pratique puisque cela sert aussi bien pour la cuisson que pour le service, on mange directement dedans avec du pain. Idéal pour ceux qui, comme moi, rechignent devant une montagne de vaisselle à laver!
Ingrédients: (pour 2/3 personnes)
- 1 petite boîte de haricots verts extra-fins soit 220 g égoutté
- 1/2 boîte de pulpe de tomate ou tomates concassées en dés soit 200g (quand c'est la saison, il est plus sympa d'utiliser de la tomate fraîche)
- 2 oeufs (compter 1 ou 2 oeufs par personne)
- 1 petit oignon
- quelques branches de coriandre hâchées
- épices: 2 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 1/2 c. à café d'ail semoule( faute d'avoir une gousse à écraser).
- sel, poivre blanc et huile d'olive (selon le goût)
Préparation:
1- Dans votre tajine, faire suer l'oignon coupé en dés avec l'huile d'olive.
2- Ajouter les haricots verts égouttés, mettre un peu de sel et de poivre et mélanger. Faire cuire 2/3 minutes.
3- Ajouter la tomate, les épices (cumin, curcuma et paprika) et l'ail. Mélanger et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen.
4 - Ajouter la coriandre hâchée, vérifier l'assaisonnement (ne pas hésiter à rajouter huile d'olive et sel).
5- Casser les oeufs sur les haricots en prenant soin de ne pas les casser côte à côte et reposer le couvercle.
Cette étape est délicate car il faut que le blanc soit saisi mais que le jaune reste coulant, comme des oeufs au plat.
Il ne reste plus qu'à le déguster, simple, non?! Pour nous 2, ce sera "à la marocaine" avec les 3 doigts de la main droite (pouce, index et majeur) avec un bon pain.
