Un plat fait à midi, parfait pour celles et ceux pour qui la cuisine rime avec simplicité, rapidité et équilibre.
Une recette qui rappelle l'été et que j'ai servi avec des escalopes de veau tout simplement.

D'après une recette tirée du magazine Elle à table:
Pour 2 personnes:
- 2 bonnes courgettes.
- 1 carotte.
- 100/125 g de quinoa pré-cuit (graine provenant d'Amérique du sud, riche en protéines).
- 50 g de comté râpé.
- Huile d'olive, 2 cuillère à soupe de persil ciselé, sel, quelques pincées de piment d'espelette (merci papa, maman), 1 petite cuillère à café de cumin, un peu d'ail semoule.

Préparation:
1- Préchauffez le four à th.6/180°C.
2- Lavez les courgettes, enlevez leurs extrémités et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et coupez-la en dés.
3- Plongez les "barquettes" de courgettes 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Puis sortez-les, égouttez-les et réservez.
4- Dans une poële, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir la carotte coupée en petits dés à feu vif.
5- Un peu avant la fin de la cuisson de la carotte, ajoutez la pulpe de courgette et faites revenir.
6- Ajoutez ensuite le quinoa, le fromage, le persil et assaisonnez. Mélangez bien.
7- Disposez les "barquettes" de courgettes dans un plat à four et remplissez-les de la préparation. Recouvrez chacune d'un peu de fromage râpé.
8- Enfournez 25 minutes et dégustez.

Courgettes farcies (quinoa/carottes)

Partager cet article