lundi 22 juin 2009
Petits gâteaux quinoa-citron
La dernière rencontre des Picholines (blogueuses culinaires du Sud-Est) m'a donné envie de faire les gelées de Vanessa (moi j'ai fait nectar de goyave/framboises) et ces petits gâteaux au quinoa/citron vu sur le blog d'Hélène (clic).
Deux gourmandises très surprenantes...
La recette des petits gâteaux quinoa/citron:
Ing: (pour environ 20 minis-koughlofs ou un gros gateau)
- 200 g de quinoa (cuit)
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre de canne en poudre non raffiné
- 3 oeufs plein air
- 200 g de farine de blé T45
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste et le jus d'un citron bio.
Préparation:
1- Faites cuire le quinoa (voir indications figurant sur votre paquet) et laissez-le refroidir.
2- Préchauffez le four à 180°C/Th.6.
3- Battez le beurre très mou avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4- Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque, puis le quinoa cuit et le jus de citron.
5- Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien.
6- Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez 30 min
à 180°C (moitié moins si vous préparez des petits biscuits, environ 15 min).
7- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
mercredi 17 juin 2009
Clafoutis quinoa-thon-brocolis
Une recette que je gardais de côté depuis pas mal de temps et que j'ai faite ce matin à mon retour du marché. Un plat complet, rapide à effectuer, vraiment l'idéal pour moi en ce moment! Un clafoutis vu ici (clic).
Ing: (pour 4 pers.)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 40 cl/410 g)
- 1 conserve de thon au naturel (180 g)
- 4 oeufs plein air
- 2 CS de farine de quinoa
- 1 CS de flocons de quinoa (que vous pouvez remplacer par du quinoa cuit)
- tomates séchées
- fleurettes de brocolis (que je conseille de blanchir au préalable)
- sel, poivre et muscade selon le goût.
Préparation:
1- Préchauffez votre four à 180°C/th.6.
2- Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait concentré. Tamisez la farine et ajoutez au mélange. Emiettez-y le thon, ajoutez les flocons, le sel, le poivre et la muscade (ne pas mettre trop de sel). Mélangez.
3- Versez dans un plat puis ajoutez quelques fleurettes de brocolis et tomates séchées selon l'envie. Soupoudrez de quelques flocons de quinoa.
4- Enfournez pour environ 30 minutes.
mercredi 3 juin 2009
Hommos et taboulé libanais
Quand les chaleurs arrivent, je pense automatiquement à la cuisine libanaise. J'aime les mezzé, leur plats riches en herbes, légumes, les viandes grillées,...
J'ai donc ressorti mon livre "Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" (clic) et j'ai fait 2 incontournables pour ce midi: du hommos (purée de pois chiches et tahiné) et du taboulé libanais, le vrai!
Tout ça fleure bon les vacances...
Le taboulé:
"Le succès mondial du tabboulé suscite chez les libanais des sentiments mitigés. S'ils éprouvent de la fièreté chaque fois qu'ils lisent le nom de leur plat national sur la carte d'un restaurant ou sur les rayons d'un magasin d'alimentation, ils se résignent mal à le voir radicalement transformé, recomposé, au point de devenir, à leurs yeux, méconnaissable." (extrait du livre)
Plus jeune, je croyais que le taboulé était une salade principalement composée de couscous et parsemée légèrement de tomates et d'herbes, j'ai découvert ensuite qu'elle contenait principalement du persil et peu de céréale ( du bourghol/boulgour: blé concassé).
Les ingrédients:
- 3 tomates
- 3 cébettes ou petits oignons nouveaux
- 3 bouquets de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- 2 CS de bourghol fin/ boulgour (blé concassé)
- 15 cl de jus de citron (3 citrons)
- 10 cl d'huile d'olive, sel.
Préparation:
1- Laver le persil et la menthe. Les faire sécher sur un torchon.
2- Hacher finement les cébettes (ou oignons). Couper les tomates en petits dés.
3- Récuperer les feuilles des bouquets de persil et émincer le plus finement possible.
4- Mettre le bourghol dans un grand saladier. Ajouter les cébettes, les tomates, le persil, le citron, l'huile et du sel.
5- Effeuiller la menthe et l'émincer. L'ajouter à la fin pour éviter qu'elle noircisse.
6- Mélanger longuement puis servir. Vous pouvez préparer cette salade à l'avance et l'assaisonner au dernier moment.
Le hommos:
Les ingrédients:
- 250 g de gros pois chiches ( à faire tremper la veille)
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de jus de citron
- 6 CS de téhiné (crème de sésame; en épiceries orientales ou magasins bio)
- 1 filet d'huile d'olive, sel.
Préparation:
1- Rincer les pois chiches et les faire cuire 2h dans un autocuiseur. Les égoutter et réserver l'eau de cuisson. Là j'ai eu recours à une petite astuce, pour les adeptes de recettes express, faites comme moi: j'ai utilisé une conserve de pois chiches, comme ça pas besoin de les faire tremper, ni de les faire cuire!
2- Peler l'ail et l'écraser le plus finement possible, le mettre dans un robot avec la téhiné, le citron, les pois chiches et du sel. Mixer le tout durant 10 minutes minimum en ajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Rectifier l'assaisonnement.
3- Mettre dans une assiette et verser au-dessus un filet d'huile d'olive.
Ma touche perso: Soupoudrer le dessus de quelques pincées de sumac, l'épice libanaise par excellence!
dimanche 31 mai 2009
Boisson rafraichissante à la verveine et au citron
Avec le retour du soleil, les envies de boissons rafraichissantes se font ressentir. Je suis une fana de thés glacés, citronnade,.. et cette année j'ai décidé de me lancer dans l'élaboration de boissons maison.
J'ai commencé par faire celle à la verveine vu chez Les petites poulettes (clic) et j'ai vraiment adoré, désaltérante car peu sucrée, on la verra souvent sur ma table cet été!
Ingrédients:
- une bonne poignée de feuilles de verveine séchée bio
- le jus d'un citron bio
- 4 dés de sucre de canne roux bio (environ 20g)
- 1 litre d'eau de source
Préparation:
1- Mettre dans une carafe, la verveine, le jus de citron, le sucre et couvrir avec le litre d'eau. Faire infuser à froid au frigo toute la nuit.
2- Le lendemain matin, filtrer, c'est prêt!
mercredi 27 mai 2009
Pétition
Il y a bien plusieurs années que j'ai fait le choix de ne plus manger d'oeufs provenant d'élevages en batterie et ce pour les raisons qui suivent:
Explication de ce qu'on nous vend:
Caractère imprimé sur l’oeuf avant les lettres FR (Traduction et mention obligatoire sur la boîte):
0
œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
- abris et végétation sur le parcours extérieur
- à l'intérieur, nombre de poules limité et densités plus faibles
- alimentation biologique à 90% minimum.
1
œufs de poules élevées en plein air
- En journée, accès à un parcours extérieur en majeure partie recouvert de végétation (4 m2 de terrain par poule).
2
œufs de poules élevées au sol
- Pas de cages MAIS
- les poules restent exclusivement à l'intérieur des bâtiments
- pas d'accès au plein air.
3
œufs de poules élevées en cage.
* Cages conventionnelles :
- 4 à 5 poules entassées dans chaque cage, la surface de vie de chaque poule est celle d'une feuille de papier A4.
* Cages aménagées :
- jusqu'à 60 poules par cage. Perchoir, nid artificiel et coin litière.
Quand cesserons-nous de maltraiter ces pauvres bêtes?
Quels effets sur notre santé?
Signez la pétition contre les poules en cage
Cliquez ICI
(source: Lilibox)
dimanche 24 mai 2009
Sur mon balcon...
A défaut d'avoir un jardin, j'ai commencé à cultiver quelques plantes sur mon balcon.
De l'absinthe: pour faire du thé vert à la marocaine, avec cette plante qu'ils appellent "chiba". Je ne sais pas par contre si je planterai à nouveau de la menthe car la 1ère fois ça n'avait pas été un grand succès.
De la sauge: je n'en trouvais jamais de la fraîche alors quand j'ai trouvé un plant dans mon magasin bio, je n'ai pas hésité une seconde. A moi les saltimboccas et autres spécialités italiennes,... (Pas de basilic par contre, je ne suis pas trop fan de cette herbe aromatique).
De la rhubarbe: J'adore ce fruit (qui est en fait un légume) car j'aime tout ce qui est acide. Je ne pourrai récupérer ses tiges qu'à partir de la 2ème année mais vu les prix auxquels elle est vendue sur les marchés et vu combien il m'est difficile d'en trouver, je saurai être patiente... Par contre je ne sais pas si cela va bien donner vu qu'elle est en pot.
Du thym: Bien plus sympa que le séché qui se trouvait jusqu'à présent sur mes étagères. Parfait pour mes bouquets garnis, les recettes provençales, en infusion mais aussi dans des cakes. D'ailleurs, j'en ai fait un sucré cette semaine miel/pignon/thym (comme celui-ci), très agréable!
Du romarin: (qu'il faut que je rempote) comme le thym, il me servira pour de nombreux plats.
De l'angélique: ( à rempoter aussi) que j'ai découverte sur le blog de Nathalie (clic). Je ferai confire ses tiges (spécialité de Niort) puis les utiliserai dans les cakes,...
Si je m'écoutais...
j' y mettrai aussi de la coriandre, du persil plat, j'essaierai de faire pousser des tomates (marre des tomates insipides qu'on nous vend), je ferai pousser des violettes "viola odorata" (pour la pâtisserie, les salades),...
Ah si j'avais un jardin...
lundi 18 mai 2009
Poulet sauce satay
Le beau temps semble enfin s'installer, j'entend le chant des cigales du parc d'en face et tout ça me donne des envies de barbecue...
J'ai fait des brochettes de poulet sauce satay, cette savoureuse recette au goût de cacahuètes et de coco provenant d'Indonésie et de Malaysie.
Ingrédients (pour 4 personnes/12 brochettes)
- 600 g de blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 1 C.S bombée de pâte d'arachide (beurre de cacahuètes)
- 1 c.c de pâte de curry
- 2 c.c rases de curcuma en poudre
- 1 c.c de sucre de canne
- 1 C.S de graines de sésame.
Préparation:
1- Coupez le poulet en petits morceaux et confectionnez 12 petites brochettes.
2- Dans un grand bol, mélangez la pâte d'arachide, le curcuma, le lait de coco, la pâte de curry et le sucre de canne.
3- Badigeonnez vos brochettes de cette sauce et laissez marinez au frais minimum 12 heures.
4- Diposez les brochettes sur la grille de votre four (ou sur un barbecue), enfournez à 10 cm du grill. Glissez la lèche-frites sous la grille et versez-y un peu d'eau afin de récupérer les sucs de cuisson. Allumez le grill, faites cuire les brochettes 3 minutes, retournez-les et faites cuire à nouveau 3 minutes ( jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes).
5- Servez les brochettes dès la sortie du four, soupoudrées de graines de sésame et accompagnées de riz basmati.
Source: magazine Régal.
vendredi 15 mai 2009
Gâteau fondant à la rhubarbe
Je raffole de la rhubarbe et comme c'est la saison, j'en achète chaque mercredi sur le marché puis j'essaie tout un tas de recettes différentes. J'ai déjà fait de la compote façon Jamie Oliver (avec un peu de jus d'orange) et aujourd'hui j'ai fait ce gâteau découvert sur le blog ô délices (clic).
C'est une recette facile à exécuter, sucrée juste ce qu'il faut, que j'ai dégusté accompagné d'un thé "Jardin bleu" (thé noir, fraise et rhubarbe).
Ingrédients:
- 400 g de rhubarbe (pelée et coupée en petits morceaux)
- 100 de sucre blond de canne
- 150 g de farine de blé T45
- 4 oeufs
- 80 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.
Préparation:
1- Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux, soupoudrez-les du sucre et laissez reposer 1 h.
2- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec la farine, la levure et le beurre fondu.
3- Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la rhubarbe sucrée.
4- Versez la préparation dans un moule carré de 20*20 recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
5- Laissez refroidir puis découpez en carrés.
dimanche 10 mai 2009
Moelleux aux pistaches et chocolat blanc
Cette recette je l'avais repéré depuis pas mal de temps sur le blog de Réquia... C'est une pure merveille, tant au niveau du goût qu'au niveau de la texture. Pistache & chocolat blanc, une association parfaite, je pense que la prochaine fois je mettrai des cranberries séchées également. Il est meilleur consommé tiède que froid.
Ingrédients (pour un moule carré 20 cm)
- 90 g de beurre pommade
- 70 g de sucre blond de canne en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs bio ou plein air
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 50 g de pistaches mondées (non salées bien sûr!)
- 130 g de chocolat blanc à pâtisser
- 60 g de farine de blé T45.
Préparation:
1- Préchauffez le four à 150°C.
2- Mélangez au fouet le beurre et les sucres. Ajoutez les oeufs, la crème et le sel et mélangez à nouveau.
3- Concassez les pistaches dans un mortier.
4- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le à la préparation.
5- Incorporez la farine puis les pistaches concassées. Mélangez.
6- Versez dans un petit moule beurré et faites cuire 25 minutes.
Pour le service, coupez le moelleux en petits dés (vous pouvez le soupoudrer de sucre glace).
vendredi 8 mai 2009
Potatoes, 2 façons de les cuisiner
J'aime accompagner certains de mes repas de pommes de terre cuites au four, voici les 2 dernières recettes testées...et approuvées!
La version sucrée-salée d'Andrew ( Québec- Un dîner presque parfait):
Ingrédients:
- 500 g de petites pommes de terre nouvelle bio (on garde la peau)
- 1 C.S de sauce soja
- 1 C.S de sirop d’érable
- 1 C.S d'huile d’olive
- 1 c.c de tomate concentrée
- 1/2 c. à café de moutarde (Colman's mustard de préférence)
- 1 pincée de piment de Cayenne
1- Mélangez tous les ingrédients ensemble.
2- Placez au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes.
(A la sortie du four, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable et parsemez de ciboulette ciselée)
La version "Made in Lubéron": (clic)
1- Coupez quelques pommes de terre bio en quartiers (ne leur ôtez pas la peau).
2- Soupoudrez du mélange
suivant: fleur de sel de Guérande , poivre gris , paprika , thym et romarin (frais c'est encore meilleur) et parsemez de têtes d'ail frais coupées en deux (ou de quelques gousses ou ail semoule). Pour finir, arrosez d'un filet d'huile d'olive ...
3- Enfournez à four chaud (200°) de 30 à 40 minutes.
(on peut aussi faire un mélange pommes de terre/betteraves, pensez à peler ces dernières)
