lundi 2 juin 2008
NAN BERENJI (biscuits iraniens à la rose et à la cardamome)
Bonjour!
Aujourd'hui une spécialité d'Iran, les Nan berenji que j'ai découvert sur le blog de Vanessa. J'ai tout d'abord pensé, en voyant leur nom qu'il s'agissait de douceurs indiennes mais en faisant des recherches sur internet j'ai découvert qu'elles étaient iraniennes.
Ayant tous les ingrédients nécessaires à disposition, adorant l'eau de rose et ayant de la farine de riz "à écouler", je me suis donc lancée.
Voici la recette de Vanessa provenant du très beau livre "La table du thé" de Sophie Brissaud:
Ingrédients:
- 125 g de beurre mou (de préférence du ghee, du beurre clarifié).
- 120 g de sucre glace.
- 1 oeuf.
- 2 pincées de cardamome en poudre (pour moi, 1/2 cuillère à café, Vanessa avait peur que ses invités n'aiment pas).
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose (ou de sirop).
- 250 g de farine de riz.
Ma touche perso: un peu de graines de pavot, puisque j'ai vu sur plusieurs sites, que ces gâteaux en étaient parsemés.
Préparation:
1- Mélangez à la fourchette le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'oeuf, la cardamome, le sirop de rose et enfin la farine de riz petit à petit. Mélangez bien.
2- Gardez la pâte au réfrigérateur 24h (minimum une nuit) sous un film plastique.
3- Le lendemain, préparez des boules de pâte de la taille d'une grosse cuillère à café, posez les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de pavot bleu.
4- Faites cuire environ 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent rester blancs en se colorant légèrement à la base.
Nous les avons dégusté avec un merveilleux thé à la rose.
mercredi 28 mai 2008
"Rêve d'Orient" (Flan à l'amande et à la fleur d'oranger)
Aujourd'hui une petite recette tirée du livre "Agar-agar" de Cléa. C'est la 2ème que je teste après la panacotta.
Pourquoi cette recette? Vous connaissez mon goût pour les pâtisseries maghrébines alors comme elle comprend de l'amande et de la fleur d'oranger, je me suis laissée tenter. Je ne connais pas trop la cuisine végétarienne et encore moins végétalienne, ce petit livre est une bonne initiation car on apprend à utiliser des purées d'oléagineux, des sirops divers (riz, agave,...), le soja sous toutes ses formes,....
Pour ceux qui ne savent toujours pas ce qu'est l'agar-agar, sachez qu'il s'agit d'une poudre d'algue rouge japonaise au fort pouvoir gélifiant avec un apport calorique proche de zéro! Parfaite pour celles et ceux qui comme moi n'utilise pas de gélatine animale (beurk!).
Ici le sirop de riz remplace le sucre. "Il faut savoir que ces sirops, contiennent essentiellement des glucides lents contrairement au sucre classique qui est d'absorption rapide et donc, fait grossir! Ces sirops sont excellents pour l'organisme" (je cite Cléa).
Voici la recette:
Ingrédients: (pour 4 personnes)
(Je les trouve dans mon magasin bio.)
Pour le flan:
- 80 g de purée d'amandes blanches.
- 3 cuillères à soupe de sirop de riz ou d'agave.
- 200 ml de lait de riz (je n'en avais pas alors j'ai utilisé du lait d'avoine pour rester dans le végétal)
- 200 ml d'eau.
- 2 g d'agar-agar.
Pour le coulis:
- 2 cuillères à soupe de sirop de riz ou d'agave.
- 1 cuillère à soupe et demie d'eau de fleur d'oranger.
Préparation:
1- Dans un bol, mélangez la purée d'amandes et 3 cuillères à soupe de sirop (de riz pour moi).
2- Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
3- Ajoutez très progressivement ce liquide au mélange purée d'amandes/sirop en délayant bien.
4- Versez dans 4 contenants (moi j'ai utilisé mes verres à thé), laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.
5- Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop avec l'eau de fleur d'oranger. Démoulez les crèmes d'amandes et servir chacune d'elles avec une cuillerée de coulis.
Verdict: Surprenant, un goût de pâtisserie comme celui des cornes de gazelle avec une texture de flan, très léger, très frais!!! La prochaine fois je pense faire un coulis miel/rose.
lundi 26 mai 2008
BAGHRIRS (crêpes mille trous marocaines)
Bonjour!
Après quelques problèmes d'ordinateur me revoilà avec une recette marocaine.
Si je devais choisir mon mets marocain préféré, je dirai sans aucune hésitation les baghrirs. Si je suis fan de bon nombre de tajines, de couscous, de cornes de gazelle et autres, rien ne dépasse pour moi la saveur de ces crêpes nappées d'un mélange de miel et de beurre fondu. Ce que j'aime surtout ce sont leur texture "spongieuse".
Seulement voilà, les trous de ces crêpes sont assez difficile à obtenir. Après avoir essayé de nombreuses recettes différentes, j'ai testé dimanche celle vue sur le blog de Céline, la recette tirée du livre de Rachida Amhaouche. Cette recette est la plus concluante pour moi alors j'ai décidé de la poster.
La voici:
Ingrédients (selon l'adaptation de Céline):
- 1 bol de semoule de blé dur fine voire extra fine (Céline dit que cela équivaut à 250 g).
- 1/2 bol de farine (50 g).
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 sachet de levure chimique (environ 2 cuillères à café).
- 2 bols d'eau tiède (environ 50 cl).
- 1 cuillère à café de sucre en poudre.
- 2 cuillères à café de levure de boulanger fraîche (j'ai fait comme Céline, j'ai utilisé de la levure sèche active SAF car elle est plus facile à conserver. Je la trouve dans mon magasin bio et je sais qu'elle peut aussi s'acheter dans les épiceries arabes).
Elaboration:
1- Mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure chimique ensemble.
2- Dans un petit contenant, délayez la levure SAF avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède (sans mélanger) et ajoutez-y la cuillère de sucre. Couvrir et laisser buller de 15 à 20 minutes.
3- Dans un blender, mettez les 2 bols d'eau tiède (50 cl), le mélange farine/semoule/sel/levure chimique et le mélange levure SAF/eau/sucre. Mixez 3 bonnes minutes environ. (Ce mélange est un peu plus épais que celle de notre pâte à crêpes française).
4- Versez dans un grand saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit protégé du froid.
5- Avant la cuisson, remuez la pâte avec une louche.
6- Pour la cuisson, versez une petite louche à chaque fois dans une poële non graissée. D'abord à feu vif puis ensuite à feu doux. Les baghrirs ne doivent cuire que d'un seul côté! Etalez-les sur un chiffon propre côte à côte, ne les superposez pas avant qu'elles aient refoidies car elles resteraient collées!
7- Servez nappées d'un mélange de miel et de beurre fondu (ou d'un mélange d'huile d'olive et de miel).
vendredi 9 mai 2008
FLOTEVAFLER (gaufres norvégiennes à la crème)
Pour le petit-déjeuner de ce matin, j'ai décidé de faire ces gaufres que j'avais repéré dans le 1er numéro du magazine Cuisine passion. Il s'agit d'une recette donnée par la créatrice du blog Le pétrin et je dois dire que nous avons été enchanté par leur saveur. Un délice cette alliance de cardamome et de crème!
Les ingrédients nécessaires (pour environ 12 gaufres):
- 5 oeufs.
- 100 g de sucre en poudre.
- 200 g de farine.
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 1 bonne cuillère à café de cardamome moulue.
- 1 pincée de sel.
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
Préparation:
1- Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 min environ: l'appareil doit blanchir et bien augmenter de volume.
2- Ajouter la moitié de la farine et l'incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse.
3- Incorporez la crème fraîche de la même manière, l'appareil doit être bien homogène.
4- Ajoutez le reste de farine, le sel et la cardamome. Mélangez.
5- Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez.
6- Laissez la pâte reposer 15 minutes.
7- Chauffez l'appareil à gaufres sans le graisser. Versez une bonne louche à chaque fois. Faites cuire selon le goût, plus longtemps si vous les aimez croustillantes!
Ces Flotevafler se dégustent traditionnellement avec de la confiture d'airelles ou de baies rouges acidulées et de la crème épaisse.
mercredi 7 mai 2008
Yum! a aussi droit à une nouvelle bannière
Bonsoir!
Je suis toute contente de vous faire part de ce nouveau look!
Je remercie Damouredo qui a su si bien cerner mes goûts et attentes (couleurs, rayures, dynamisme,...). Moi qui suis une bille en info, je restais frustrée de ne pouvoir orner mon blog d'une bannière reflétant ma personnalité, mon goût prononcé pour l'esthétisme. C'est chose faite!
N'hésitez pas à recourir à ses services en cliquant sur l'icône à la droite de mon blog.
Bonne soirée à toutes et à tous!
Amandine
jeudi 1 mai 2008
La tarte aux figues d'Albert
A nouveau une recette tirée de l'émission quotidienne "Un dîner presque parfait". Cette tarte avait enchanté les convives d'Albert, je l'avais donc griffonnée sur mon petit carnet. Les proportions n'étaient pas précises, j'ai donc improvisé en fonction de ce que j'ai pu voir à l'écran!
Il vous faut:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée. C'est là son astuce pour que la pâte ait l'air d'être faite maison!
- Des figues (comme ce n'est pas la saison, j'ai utilisé un sachet de 600 g de quartiers de figues surgelés de chez Picard).
- De la compote de pommes (j'ai mis un petit pot de 100 g).
- De la vanille liquide (j'ai mis une bonne cuillère à café).
- Quelques petits dés de beurre (disons 20 g).
- Un peu de sucre en poudre.
- De la confiture de figues ( pour moi, 5/6 cuillères à café de confiture de figues rouges aux noix du Périgord).
Préparation:
1- Dans un moule à tarte, disposez l'une sur l'autre, les 2 pâtes feuilletées et piquez-les à l'aide d'une fourchette.
2- Faites-les cuire à blanc 10 minutes à 220°C. (J'ai disposé dessus des fèves sèches pour ne pas que la pâte se lève).
3- Etalez la compote de pommes sur la pâte.
4- Disposez dessus les quartiers de figues.
5- Ajoutez au-dessus la vanille liquide, les petits dés de beurre, soupoudrez d'un peu de sucre et terminez avec la confiture de figues.
6- Albert l'a enfourné 1 heure et demi!!! Moi de mon côté, j'ai descendu le thermostat à 180°C et je l'ai enfourné 1 heure et quart.
Je l'ai servi avec de la glace à la vanille Ben & Jerry's.
La prochaine fois, je n'utiliserai qu'un rouleau de pâte feuilletée, je remplacerai très certainement le sucre par un peu de miel et je mettrai au four une heure seulement. Je vous la recommande!
mercredi 23 avril 2008
Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes
Voici mon premier tajine aux fruits secs!
J'étais partie pour faire un tajine de pruneaux, un classique de la cuisine marocaine que l'on retrouve souvent dans les repas de mariage. Découvrant que je n'en avais pas dans ma réserve, j'ai décidé de les remplacer par des abricots et je dois dire que j'ai été enchantée par le résultat! Un petit goût de paradis pour ceux qui aiment le mélange sucré-salé!
Pour 2 personnes, il vous faut:
- 500 g de gigot d'agneau coupé en gros dés (ce tajine peut aussi se faire avec du poulet).
- 200 g d'abricots secs.
- 25/30 amandes (émondées et frites).
- 1 oignon (émincé).
- épices: 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 bâton de cannelle et une cuillère à café de poivre blanc ainsi que du sel.
- 25/30 g de beurre ainsi que de l'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de miel, 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 1 petit verre d'eau.
- 2 cuillères à café de graines de sésame dorées (facultatif).
Préparation:
Pour la viande:
1- Dans une cocotte-minute, mettez un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé ainsi que les morceaux d'agneau. Ajoutez-y toutes les épices (sauf la demi cuillère à café de cannelle qui servira pour la cuisson des abricots). N'oubliez pas le sel et le bâton de cannelle. Remuez bien et faites revenir un peu.
2- Ajoutez un peu d'eau de façon à recouvrir la viande aux 3/4. Fermez votre cocotte et laissez cuire 15/20 minutes dès le sifflement de celle-ci.
Pour les abricots:
1- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les abricots, la demi cuillère à café de cannelle moulue, la cuillère à soupe de miel et le petit verre d'eau. Mélangez.
2- Faites cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ce mélange à la viande et remuez doucement pour ne pas écraser les abricots.
Pour les amandes:
1- Emondez-les. Pour ceci, il faut les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau chaude.
2- Puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles dorent. Attention car elles peuvent vite brûler!
Disposition dans le plat de service:
1- Disposez d'abord la viande. Au-dessus (et un peu autour), placez les abricots. Versez ensuite la sauce.
2- Terminez en ajoutant quelques graines de sésame dorées ainsi que vos amandes.
Sachez que les tajines sont des plats complets! Qu'ils contiennent des légumes ou des fruits secs, ils se suffisent à eux-mêmes, les marocains ne les accompagnent pas de semoule.
dimanche 20 avril 2008
Marqa/douaze d'agneau aux haricots verts
Aujourd'hui, la recette d'un tajine d'agneau et haricots verts ou plutôt devrai-je dire d'un "douaze" ou "marqa" d'agneau et haricots verts! En effet, je n'ai pas cuit ce plat dans un tajine mais dans ma cocotte minute (trop pressée)! L'appellation de "douaze" ou "marqa" désigne tous les plats en sauce, les plats que l'on sauce. Les tajines sont un peu plus "secs".
Il vous faut (pour 2 gros mangeurs):
- 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau coupé en gros morceaux.
- 400 g d'haricots verts extra-fins (frais ou surgelés).
- 1 oignon émincé.
- 1/2 boîte de tomate pelées et concassées en dés (je n'en mets pas des fraîches, c'est pas la saison!)
- un peu de coriandre et de persil frais hâchés.
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées.
- épices: 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de gingembre moulu et une cuillère à café de poivre blanc. Mais aussi, sel et huile d'olive selon le goût.
Préparation:
1- Dans votre cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
2- Ajoutez le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel et mélangez pour que la viande s'imprègne bien des épices.
3- Ajoutez de l'eau de façon à recouvrir l'agneau aux 3/4 et fermez votre cocotte. Faites cuire 15 minutes dès le sifflement de la soupape.
4- Ouvrez votre cocotte et ajoutez, les haricots verts, la tomate, l'ail et les herbes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Fermez à nouveau votre cocotte et faites cuire 6 ou 7 minutes après le sifflement.
5- Servez dans un plat commun, la viande au centre et dégustez avec vos 3 doigts de la main droite avec du bon pain frais!
samedi 19 avril 2008
Cake aux poires Hot Hot!
Voici une recette parfaite pour un après-midi pluvieux, à savourer avec une bonne tasse de thé ou un chocolat aux épices.
Cette recette je l'ai découverte sur le blog de Léonine (ici), elle vient d'un numéro du magazine "Saveurs". Elle est comme je les aime, simple et goûteuse!
Ingrédients nécessaires:
- 150 g de farine.
- 115 g de beurre.
- 3 oeufs.
- 130 g de sucre roux (j'ai mis du sucre blanc à défaut d'en avoir du roux).
- 50 g de poudre d'amandes.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 2 poires pas trop mûres pelées et coupées en dés (moi j'ai utilisé une conserve de poires au sirop).
- 1 cuillère à café rase du mélange 4 épices (pour moi, un mélange provenant de chez Bahadourian contenant de la cardamome, cannelle, badiane et girofle).
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue.
- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre.
- 1 cuillère à café rase de cardamome en poudre.
- 1 cuillère à café rase de levure chimique.
- 1 bonne pincée de sel.
Préparation:
1- Préchauffez votre four à 180°C / th.6.
2- Faites fondre le beurre puis laissez-le tièdir.
3- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs: farine, sucres, poudre d'amandes, épices, levure et sel. Mélangez.
4- Ajoutez le beurre fondu puis les oeufs et mélangez à nouveau.
5- Incorporez les dés de poires et mélangez.
6- Versez cette préparation dans un moule à cake et enfournez pendant environ 50 minutes.
Merci Léonine!!!
dimanche 6 avril 2008
Le caviar d'aubergine de Tata Sarah
Une recette bien sympathique à l'arrivée des beaux jours! Il existe une multitude de recettes différentes, je livre ici la recette de ma tante Sarah:
Ingrédients:
- 2 aubergines.
- 1 tomate.
- 1 gousse d'ail.
- 1 rasade de jus de citron.
- poivre blanc, sel et huile d'olive selon le goût.
- un peu d'herbe aromatique (basilic ou coriandre). Moi j'ai choisi la coriandre.
Préparation:
1- Faites cuire les aubergines, après les avoir piquées à l'aide d'une fourchette, sous le grill de votre four. Ceci jusqu'à ce que leurs peaux flétrissent et qu'elles soient bien ramollies.
2- Retirez la peau des aubergines.
3- Dans un blender, mixez ensemble, la chair des aubergines, la tomate pelée, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, une bonne quantité d'huile d'olive, le sel et le poivre ainsi que la coriandre.
4- Mettez au réfrigérateur.
A déguster bien froid sur des tartines de pain grillées!
