9 mois d'attente et aujourd'hui 9 mois de vie,
Témoigner ici sa Gratitude,
Cette famille à 4 désormais...une Evidence,
Un allaitement qui porte ses fruits...9 kg 570 d'amour pur et des parents complètement gagas (bien que 0 nuit complète ;))
2 frères déjà si complices,
4 dents,
Se sentir Privilégiés, quelle Joie de te connaître...

MILHANN
(né le 8 Juin 2011).

Une recette testée pour le goûter cet après-midi. Un gâteau ne contenant ni oeuf, ni lait, ni beurre, sans gluten, il est parfait pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires mais aussi pour celles et ceux qui comme moi sont en perpétuelle recherche de nouvelles saveurs. J'ai découvert cette recette grâce à Cléa, elle est tirée du tout récent livre de Flo Makanai: Les intolérances alimentaires: Cuisiner gourmand autrement (Editions Anagramme).

Sa texture est parfaite, je ne crois pas avoir goûté auparavant un cake aussi moelleux. Mon fils en a pris 3 parts, moi un certain nombre ;)) on s'est donc retenu pour ne pas manger la part du papa... de plus sa réalisation est simple et rapide.

Cet essai s'étant révélé plus que concluant, j'ai bien envie d'essayer plus de recettes de ce genre à l'avenir, notamment des recettes sans gluten.

Ingrédients:
- 200g de mélange de farines sans gluten (j'ai utilisé de la farine de riz complet)
- 2 c.c de poudre à lever
- 100g de sucre de canne blond en poudre
- 1 c.c d'épice au choix (cannelle, vanille en poudre, cardamome, gingembre, anis). Pour nous, 1/2 c.c de cannelle.
- 200g de purée de fruit (compote sans sucre ajouté). J'ai pris de la pomme.
- 100g d'huile douce (j'ai fait moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol).

Préparation:

1- Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l'épice.

2- Incorporer la compote et l'huile. Bien mélanger.

3- Verser dans un moule à cake et faire cuire à 180°C pendant 30 à 45 minutes.

Un blog quelque peu délaissé....

- Une rentrée en 1ère année de maternelle pour mon "grand" garçon

- L'envie d'un 2ème enfant exaucée (un petit loulou qui devrait arriver début Juin)

- Arômes, notre boutique de thé & café ouverte fin septembre

  (Arômes, 15 rue bichat, 01000 Bourg-en-Bresse)

- Mais aussi une entrée dans le club des trentenaires en Octobre.

Si ce n'est pas ce qu'on appelle passer un cap...

VOUS me manquez...

(Un grand Merci à toutes celles qui ont pris de mes nouvelles par mail)

Une rencontre, des passions communes, une profonde gentillesse et de la simplicité, Madame D c'est tout ça et plus encore.
Après les cours de tricot, un goûter chez elle, une commande passée...

Ces coussins en liberty j'en rêvais...Mille merci.
(pour les photos aussi ;))

Pour lui rendre visite, c'est par ici (clic).

Oui bon d'accord le soleil n'est pas vraiment au rendez-vous en ce moment mais moi j'ai des envie de plein-air. Alors je ressors quelques livres de ma bibliothèque pour mes futurs pique-nique, histoire de piocher quelques recettes originales.

- Un incontournable: Best-of cakes d'Ilona Chovankova chez Marabout Chef,
- Le plus original (mon chouchou): Petits festins nomades de Sonia Ezgulian chez Tana,
- A boire sans modération: Plaisirs sans alcool (jus de fruits, pétillants, cocktails, laits, eaux) chez Edisud,
- Et le dernier arrivé: Croquez salé de Cléa aux éditions La plage.

Si avec tout ça je ne trouve pas de quoi nous régaler...

Avec le froid qui persiste, j'ai des envies de boulange. Je fais des mini batbouts farcis, des brioches tradition à la MAP, de la pâte à pizza ou plus récemment des krachels. Ces petites brioches au goût subtilement anisé se retrouvent souvent sur les tables marocaines pendant le Ramadan ou les lors des fêtes de l'Aïd pour les petits-déjeuners. Elles sont légèrement sucrées, peu grasses, l'idéal en quelque sorte. J'ai pris la recette sur le livre "Feuilletés et viennoiseries" de Rachida Amhaouche, je raffole de ces petits bouquins et complète régulièrement ma collection. Les recettes sont à essayer les yeux fermés, vous voyez ici mes 1ers krachels, les photos parlent d'elles-mêmes!

Ingrédients (pour 8 à 10 krachels):

- 600 g de farine T45

- 1/8 de c.c de sel

- 125 g de sucre

- 1/8 de c.c de gomme arabique pilée (facultatif)

- 1 c.c d’anis moulu

- 1 C.S de graines de fenouil

-  2 C.S de graines de sésame

- 1 œuf battu

- 2 C.S de levure boulangère

- 125 ml d’huile de tournesol

- 1 C.S d’eau de fleur d’oranger

- 75 ml d’eau tiède

- 125 ml de lait tiède

- 75 ml de beurre fondu.

Pour la déco: 1 œuf battu et 1 C.S de graines de sésame.

Préparation:

1- Dans un grand plat, mélangez la farine et le sel, creusez un puits au centre et ajoutez le sucre, la gomme arabique, l’anis, les graines de fenouil, les graines de sésame, l’œuf et la levure. Versez l’huile, l’eau de fleur d’oranger et progressivement le beurre fondu.

Bien travailler à la main pour obtenir une pâte souple et lisse (rajoutez du lait si nécessaire).

2- Couvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Moi j’ai tout mis dans ma Machine A Pain excepté le beurre, j’ai lancé un 1^er pétrissage puis quand les ingrédients se sont amalgamés, j’ai rajouté le beurre et programmé un 2ème pétrissage. J'ai laissé lever 1 heure.

3- Confectionnez des boules de grosseur moyenne (8 à 10), déposez-les sur une plaque huilée ou recouverte
de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une 2^èfois à l’abri des courants d’air.

Moi après avoir confectionné les boules, je les ai mis dans le four thermostat 1 pour une meilleure levée (1 heure).

4- Badigeonnez les krachels d’œuf battu au pinceau, soupoudrez-les de graines de sésame et faites-les cuire à four préchauffé à 180 °C environ 20 minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.

5- Sortez-les du four et laissez-les refroidir recouverts d’un torchon propre.

Après les pâtisseries orientales, voici de petits biscuits italiens parfaits pour  accompagner un café ou un thé à l'heure du goûter. J'ai découvert les arlecchini sur le blog de Camille,  j'ai seulement rajouter un peu de poudre de vanille. Leur texture sablée est très agréable, ils disparaissent en un clin d'oeil!

Ingrédients (pour environ 60 biscuits):
- 180 g de beurre très mou/pommade (et surtout pas fondu)
- 300 à 320 g de farine (selon la qualité)
- 100 à 120 g de sucre glace (selon votre goût)
- 1 œuf légèrement battu
- 150 g de dés de fruits confits multicolores
- 1 c.c de vanille en poudre.

Préparation:
1- A l'aide d'un batteur électrique, mélangez le beurre, l'œuf battu et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine, battre de nouveau. Terminez en incorporant les fruits confits. Vous devez obtenir une pâte sablée  très souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.
2- Roulez la pâte  en un long boudin de 5 cm de diamètre, l'envelopper bien serrée dans une feuille de papier sulfurisé et l'entreposer pendant 40 minutes au congélateur.
3- Préchauffez  le four à 160°C (TH.5/6).
4- Sortez la pâte du congélateur et découpez-la en tranches de 5 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment (ils vont un peu gonfler à la cuisson).
5- Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit à peine dorer (trop cuits, ils serait secs). Attendre quelques minutes avant de manipuler les Arlecchini qui vont durcir en refroidissant.

En ce moment j'ai des envies d'ailleurs. Si je n'ai pas la possibilité de voyager, je m'évade à coup de recettes étrangères. Je rêve de baklavas turques ou de colombo de poulet, je prépare des makrouts, des halwa el lambout,... et aujourd'hui des montecaos.
Ces petits biscuits sont originaires d'Algérie, ils sont composés de farine, de sucre glace, d'huile et beurre puis soupoudrés de cannelle. On leur donne la forme de petits cônes. Pour le goût, ils s'apparentent aux ghribas traditionnelles marocaines. Ils ont une texture très fondantes.
A ne pas confondre avec les mantecados espagnols élaborés avec du saindoux (graisse de porc)!
Cette recette m'a été gentiment transmise par Céline, l'experte de la pâtisserie orientale! Je vous la recommande, elle est d'une simplicité!

Les montecaos de Doriana: (n'hésitez pas à diviser les quantités la 1ère fois)
Ingrédients:
- 250 g de sucre glace
- 250 g de de beurre doux
- 1 kg de farine T45
- 210 ml d'huile neutre (environ)
- 2 CS de smen/ghee/beurre clarifié (facultatif)
- cannelle en poudre.

1- Faites fondre le beurre.
2- Mélangez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème. Mélangez encore un peu.
3- Ajoutez la farine, frottez le tout entre vos mains jusqu'à imprégner la farine avec le mélange précédent (surtout bien frotter, bien sabler, c'est très important pour obtenir des montecaos fondants et friables).
4- Ajoutez l'huile petit-à-petit, frottez encore entre vos mains.
5- Ajoutez le smen/ghee, frottez encore (facultatif).
6- Former des petit cônes surmontés d'une petite pincée de cannelle. Si la pâte est difficile à modeler, se casse, rajoutez un peu d'huile.
7- Cuire dans un four préchauffé à Th5/6 pendant environ 15 minutes.
Il faut que les montecaos restent blancs, à peine vraiment à peine rosés dessous.
8- Sortir du four et laisser tiédir sur la plaque avant de faire refroidir sur une grille.

Les montecaos se conservent facilement plus d'une semaine dans une boîte en fer. Ils sont meilleurs le lendemain.

De retour parmi vous avec une recette sucrée comme je les aime.
Si je bave régulièrement devant les billets de pâtisseries orientales confectionnées par Céline, je n'avais jusqu'à hier jamais osé me lancer dans la confection de certaines d'entre elles. Elles me semblent bien souvent "inaccessibles" car elles paraissent très chronophages et puis parce-que certaines semblent demander beaucoup de minutie, ou parce-que trouver la bonne texture de pâte relève d'un challenge quand on a jamais vu faire et que les mesures sont approximatives (à l'oeil ou au toucher).
Hier je me suis décidée à préparer des makrouts, une pâtisserie du Maghreb fourrée à la pâte de dattes qu'on retrouve plus souvent en Algérie et en Tunisie qu'au Maroc. Ceci suite au billet de Céline qui disait que cette recette était sa préférée. La veille, j'avais préparé le sirop de miel du blog Fleur d'oranger. Et cette recette je l'ai trouvé...facile et ceci grâce aux précieux conseils de ma douce Céline!
Assez fière du résultat, ils ne se sont pas craquelés à la cuisson et sont bien fondants en bouche. Ceux que j'avais pu déguster auparavant étaient loin d'avoir cette saveur!

D'après la recette de Doriana.
Quantité divisée : (donne environ 15 makrouts)
- 250 g de semoule moyenne de bonne qualité
- Une bonne pincée de sel
- 12,5 cl d'huile neutre
- Entre 37.5 et 50g de farine ordinaire, blanche
- Eau tiède additionnée d'eau de fleur d'oranger
- 125g de pâte de dattes travaillée avec 1/2 c.c de cannelle, 1 CS d'huile(ou beurre mou) et 1 c.c de fleur d'oranger (on peut ajouter un peu de poudre d'amandes ou de graines de sésames broyées en poudre à la pâte de dattes ).
+ Huile de friture
Finition : miel additionné d'une rasade de fleur d'oranger ou sirop de miel "maison" ( clic ).

N.B: Ne remplacez pas l'huile par du beurre ou autre élément gras. C'est justement l'huile qui apporte un fondant incomparable à ces makrouts et leur bonne texture.
La farine ajoutée à la semoule moyenne permet aux makrouts de ne pas s'ouvrir ou se désagréger pendant la cuisson.

Préparation:
1- Dans un grand plat creux (type gsâa) ou dans le bol d'un robot culinaire muni de l'ustensile "feuille", verser la semoule et le sel.

2- Verser doucement l'huile, petit à petit, sur la semoule et commencer à mélanger.

3- Ajouter la farine. Commencer à sabler le mélange soit au robot à l'aide de la "feuille" ou à la main. Bien sabler la semoule pour que les grains soient imprégnés de l'huile, c'est très important. On doit frotter la semoule entre les paumes des mains pendant une bonne dizaine de minutes. C'est un point essentiel et indispensable à de bons makrouts.
On peut préparer ce mélange la veille et donc laisser reposer la semoule toute une nuit dans une boite hermétique. Ca va permettre à l'huile de bien imprégner la semoule.
On peut aussi poursuivre la recette si on manque de temps même si l'idéal est de faire un long repos.

4- Malgré tout, il est conseillé de laisser reposer AU MINIMUM de 30 minutes à 1h.
Lorsque l'on prend une boule de semoule imbibée d'huile dans sa main, en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand on réouvre la main, la boule ne doit pas se casser, c'est signe que la semoule a suffisamment reposé et est assez imbibée d'huile.

5- Mélanger la semoule, petit à petit, tout en mélangeant du bout des doigts et en sablant (sans pétrir!), avec de l'eau tiède additionnée d'un peu d'eau de fleur d'oranger.
On ne doit en aucun cas pétrir la pâte à makrouts! Verser l'eau en filet, progressivement, sans jamais cesser de sabler / mélanger pour que l'eau agglomère petit à petit la semoule et forme une pâte qui se tient en boule. La pâte éclaircit et devient molle. La quantité d'eau/eau de fleur d'oranger dépend de la qualité et de la marque de la semoule et de la farine. C'est très variable. Il est très important de ne jamais verser d'un coup toute la quantité d'eau car la pâte pourrait en être saturée et être impossible à travailler.

6- Une fois que la pâte se façonne en boule, la couvrir et laisser reposer entre 30 minutes à 1h.

7- Pendant ce temps, préparer la pâte de dattes en la malaxant bien avec un peu de cannelle, d'huile (ou beurre mou) et de fleur d'oranger. On peut y ajouter un peu de poudre d'amandes torréfiées ou non ou de la graine de sésame grillées réduite en poudre.
Ce dernier donne un très bon gout à la pâte de dattes.
La pâte de dattes ainsi malaxée doit être assez souple et relativement collante. Elle ne doit surtout pas être sèche ou dure, ce qui donnerait des makrouts assez désagréables à la dégustation.
La souplesse de la pâte de dattes est très importante pour contribuer au côté très tendre des makrouts, elle doit fondre en bouche.Si elle est trop dure ou sèche, ajouter de l'huile (ou beurre mou) et un peu de fleur d'oranger

8- Au moment de confectionner les makrouts, faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou un wok. L'huile devra être bien chaude mais pas bouillante et encore moins fumante. L'huile doit frémir et faire de légers, de petits bouillonnements quand on y plonge les makrouts.

9- Prendre ensuite un boudin de semoule, le rouler en épais cigare et y faire un petit fossé centrale pour y ajouter un petit boudin de pâte de dattes (voir explications en images sur le blog de Kaouther - clic -  ou encore chez Minouchkah - clic -) .
Si besoin, rouler à nouveau légèrement le rouleau de makrouts pour l'allonger et l'affiner un peu. Après avoir renfermé bien fermement la pâte de dattes dans la pâte de semoule, retourner le côté "soudé" en bas, disposer l'empreinte à Makrouts (tabaa) sur le dessus en appuyant un peu afin d'avoir les jolis motifs sur le dessus ou découper simplement des losanges un peu "bombés" (sans aplatir la pâte) dans la pâte.

N.B:Quand on débute ou pour être sûre de soi, avant de confectionner tous les makrouts avec la pâte de datte, on fait un test de cuisson avec une petite pièce (sans tout façonner) que l'on met à frire. Ainsi, on peut voir si la pâte ne s'effrite pas ou ne se craquèle pas pendant la friture. Si la pâte s'effrite ou se craquèle, c'est signe qu'elle manque peut être d'un peu de farine.

10- Mettre à frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection : on met à frire quelques pièces et pendant ce temps, on forme d'autres makrouts tout en surveillant la cuisson des pièces mises à frire.

11- Au fur et à mesure de leur cuisson, les égoutter très brièvement et les plonger dans le miel liquide (préalablement additionné d'une rasade d'eau de fleur d'oranger) ou dans le sirop de miel maison (c'est encore meilleur!).

12- Les sortir de leur bain de miel après plusieurs minutes d'imbibage pour qu'ils soient miellés à coeur et les mettre à égoutter dans une grande passoire.
Idéalement, après la cuisson, une fois que tous les makrouts sont cuits et mis à miellés puis égouttés, on procède à un second bain de miel de plusieurs bonnes minutes.
On peut en faire un troisième, quelques heures plus tard ou le lendemain, en mettant toujours à égoutter dans une grande passoire après chaque bain de miel. C'est une technique qui permet d'avoir de superbes makrouts sirupeux à coeur, joliment brillants et bien tendres.

13- Après leur égouttage, on peut les saupoudrer de graines de sésames grillées (facultatif).

Dégustez les makrouts une fois qu'ils sont totalement refroidis.
Les makrouts se conservent très bien dans une boite hermétique.
Au besoin, après une semaine, vous pouvez leur redonner un coup de frais en les plongeant dans le miel à nouveau quelques heures avant de les servir.

Il existe des versions cuites au four. Moi maintenant j'ai bien envie de tester les makrouts el assal qui sont farcis aux amandes!

Un grand merci ma belle pour ce partage!